2016賞味北海道 —— 一次飛往北海道的美味航班

北海道為日本除了本州以外最大的島，歷來被稱為世界的「食材寶庫」，四季分明的季節交替讓其擁有了高品質食材出產的地域資本，也是日本重要的食材供應地域。近年，北海道逐漸成為中國遊客的旅遊熱門地點，越來越多中國遊客前往北海道，體驗當地民俗風情及美味食材，扇貝、螃蟹等海味尤其讓人難以忘懷。

2016年1月19日晚，一場名為「賞味北海道」的晚宴在北京長富宮飯店內舉行，數百位餐飲界、食品界人士共同出席此次晚宴，現場體驗了北海道當地特色食材所製造的美味。

有幸獲邀參加這一趟北海道賞味之旅，應了那句「身未動，心已遠！」一直鍾愛著北海道那可以讓人感動到哭的白色戀人餅乾，我相信食物是可以讓人體會一個地方魅力的，如此這般滿懷欣喜帶著這張別出心裁的「登機牌」，投入北海道的懷抱。

宴會廳門口，已有豐富食材展示區，第一時間為我們呈現北海道豐富物產。大顆扇貝飽滿有彈性，鮭魚籽晶瑩剔透，帝王蟹和北海道毛蟹碩大威武，或清甜或凜冽的男山清酒讓味蕾瞬間打開……

晚宴上首先由北海道副知事荒川裕生先生，日本國駐華大使館大使木寺昌人先生，中國飯店協會會長韓明女士為本次活動致辭，各位都表達了對於北海道食材的認可，並期望在將來為更多中國食客帶來更多高品質的北海道食材，豐富中國食客的餐桌。

晚宴在Hokuren農業協同組合連連合會的箱石文祥先生的致酒詞后正式拉開序幕，今天的主角自然是從北海道漂洋過海而來的各種美味食材。

第一道竟是一碗看似普通的白粥，但此粥乃是用北海道特產大米加北海道的水熬煮，濃稠軟爛絕無雜味，頓覺滿胃溫暖。

隨後重量級大菜登場，北海道活煮蟹拼盤包含一隻5斤以上帝王蟹和兩隻大號紅毛蟹，均為活蟹直接煮制，新鮮度可見一斑，貼心剪開蟹鉗，僅需沾取白菊醋抑或海鮮醬油，那鮮嫩白皙的蟹肉滋味便可體會。

同時Hokuren農業協同組合連連合會的課長大岸俊也先生及北海道漁業協同組合連和會取締役營業部長石坂英文先生，也開始為來賓講述北海道農產品及海產品的故事，加深了在場所有來賓對於北海道食材的了解。原來北海道是日本的產蟹盛地，特別是毛蟹，多來自俄羅斯、韓國、日本交界的日本海，日本人多愛自己剝殼，慢慢品嘗極鮮滋味。

在穿插幾道同樣精緻的中式菜肴后，一道低調卻極其名貴的美味「北海道金吉魚醬煮」映入眼帘。金吉魚音譯自kinki，蔡瀾先生曾介紹過這是日本最高級的魚，因為捕撈過度，又生活在深海，極其珍貴，目前市場上一條魚市價可達到1000多元人民幣。金吉魚油脂豐富，肉質嫩滑，一般用一番汁、日本淡醬油、味淋和糖來煮，因為金吉魚肉質實在太嫩容易散，所以一定要微火來煮，不能大滾，有經驗的廚師會在湯麵上放一層錫紙，以防止湯汁沸騰。此次金吉魚正是採取這種日本傳統醬煮方法，湯汁鮮美回甜，金吉魚形狀保持非常完好，肉質異常肥美，怪不得是日本最高級的魚。

上湯北海道鰩魚娃娃菜，乃是以鰩魚翅入菜，獨特的鰩魚翅味甘、性平，可補五臟、長腰力、清疾、益氣開胃。吃起來Q軟滑嫩，無腥氣，又是一道中式粵菜做法。

金銀蒜北海道扇貝和野菌杭椒北海道扇貝，是兩道用不同處理方法的扇貝烹飪的中式菜肴。北海道的海鮮加工廠可將巴掌大的新鮮扇貝加工成凍裙邊扇貝、半殼扇貝和干、鮮貝柱，便於各國廚師烹飪多樣的菜肴。這兩道菜真正讓我體會到北海道扇貝的不同尋常的肥美。

最後壓軸的美食更加驚艷——北海道海鮮飯。吃過不少地方的日式海鮮飯，沒見過如此壯觀的一大份，色彩繽紛動人心魄。勺子拋開仔細觀察，會發現飯中層層疊疊別有玄機。毋庸置疑，鮭魚籽是北海道知名特產，這道菜的咸鮮味道基本來自大量珍珠般散落的鮭魚籽。最下層是溫熱的壽司醋飯，酸度恰好配海鮮解除腥氣。中間加入了海苔和雞蛋皮絲，以及醬煮過的小蔥碎，再上則是白身魚刺身切丁與熟三文魚，鑲嵌著橙黃色的鮭魚籽。

這樣豐富的海鮮飯雖沒有大片魚生的豪邁，入口滋味卻更加豐富變換。盛取一碗略加攪拌，完全不用加醬油海鮮汁，入口先是鮭魚卵，用舌頭輕輕把它往上頂，釋放出紅寶石里飽飽的大海滋味，鹹鹹的、鮮鮮的味道在舌面擴散開來，感覺很奇妙。而滑爽的刺身和緊實的熟魚肉相得益彰，在飯粒的粘軟和海苔的乾脆中交融。不禁連吃兩碗不過癮啊。

這場活動可謂為一次飛往日本北海道的美味航班，所有到場來賓共同品嘗到了來自北海道食材的饕餮大餐，主辦方北海道農畜產物·水產物海外市場開拓推進協議會表示：這次賞味北海道活動舉辦的初衷，是希望以此為契機，加深北海道與中國餐廳之間交流，晚宴所呈現的料理中，高品質的北海道食材勢必會獲得更多中國朋友的認可與青睞，從而促進北海道食材在中餐中的廣泛應用。

姜凡，msn中文網健康頻道《白領私房菜》視頻欄目主持人，美食撰稿人，微博達人，新媒體美食評論員。一直以為食物也是有靈魂的，其實我們對食物也有著深深的感情，如同對一個人的感情一樣。歡迎同樣對美食有著執著與熱情的朋友關注我的微博：honeysweet美味的想念