雲南山珍勝海味：野雞的蛋，蛋，蛋……

十幾年前，雲南的壯麗山河之中，還生活著無數與其秀美相配的靈動之物，讓這世外桃源顯得生機勃勃，野雞就是其中之一，它們在山野之間顯露身姿，也為當地住民留下了美味的食材——野雞蛋。

可過眼雲煙之間，時至今日，這美麗的精靈已再難見到它在深林間展翅而飛，過度伐木，植被破壞已讓它們失去了家園。

好在近年來對環境保護的重視，封山育林，以及對野雞的人工繁育的加強，把野雞蛋這種難得的美食留在了我們身邊。

野雞蛋比家雞蛋要小很多，比鵪鶉蛋稍大一些，且蛋黃色澤比家雞蛋更亮，也比加雞蛋更富有彈性，營養價值也更高。

野雞蛋最有營養的吃法當屬去殼生吃，不加任何調料的情況下，也能清晰的品味到它的香醇口感，也可稍加醬油調味。

做成鐵板燒也非常可口，加入一些金雀花，香而不膩，金雀花的清甜與野雞蛋骨子裡的香相結合，讓人垂涎欲滴。

最方便的吃法還是水煮後去殼之後，直接使用，感受野雞蛋最最純正而獨有的香味，也可蘸上乳腐調味，做開胃菜最為合適。實話實說，吃過野雞蛋之後，我是真的不想再吃別的蛋了。

再次特別提一下，我的上一篇文章，關於大理弓魚的，其中有朋友提到配圖錯誤，再次向大家道歉，畢竟弓魚已成傳說，我也是聽父輩講述的，並沒有實際見過，所以請大家見諒，以後會認真核圖。但希望大家更關注文章中提到的環境保護意識，不要再讓美味從我們身邊消逝。

感謝大家的支持，下期的雲南山珍勝海味，將帶你領略雲南昆蟲料理。