紅糖比白砂糖貴那麼多，究竟好在哪裡？

從目前的市場價格來看，紅糖均價30塊/斤，白砂糖5塊/斤。糖廠的白砂糖售出價更低，為3.3塊/斤。是什麼導致如此大的差異，紅糖真的比白砂糖好么，究竟好在哪裡？下面來進行分析。

淘寶的白砂糖

淘寶的紅糖

首先，來看看兩者的製作流程。白砂糖一般都是大型糖廠生產，原料南方使用甘蔗，北方使用甜菜，糖廠所需要的只是其中的蔗糖分。

糖廠壓榨車間圖片

以南方糖廠為例，製作流程有6步，分別如下

壓榨提汁→澄清→蒸發→結晶→分蜜→乾燥

（這些都是專業的名詞，所謂提汁，就是講甘蔗汁提取出來，澄清是將甘蔗汁里的雜質去除，蒸發是利用糖汁和水的沸點不同而將水蒸發出來，煮糖則是繼續加熱，利用結晶原理使糖漿形成晶塊，繼而成為我們見到的白砂糖。）

實習糖廠生產的白砂糖

總的來說，糖廠製作的白砂糖里只含有蔗糖這種主要成分，而甘蔗中的營養物質如蛋白質，氨基酸，各種微量元素都已經在澄清工段被去除。因此白砂糖只是普通的調味劑，並沒有太大的營養價值。

接下來看紅糖的製作過程，有5步，分別如下

壓榨→蒸煮→加灰→濃縮→成糖

傳統壓榨機

原理與糖廠的方法基本一致，最大的區別在於糖廠有澄清這一過程，古法制紅糖時會過濾將蔗屑，蔗糠等雜質去除，但沒有加入二氧化碳或者二氧化硫等氣體進行飽充，因此蔗汁中的微量元素和氨基酸等營養物質得以保留，這是最大的區別。

至於乾淨的程度，目前看來，糖廠的衛生標準提高很多，而生產紅糖的小作坊大多數都很欠缺，但也不至於影響健康。

總而言之，紅糖的營養的確比白砂糖高，因此也比白砂糖具有更高的食用價值。至於為何價格為何差異這麼大，原因有兩個，一個是白砂糖都是大型糖廠進行生產，攤銷下來同等重量糖成本較低，而紅糖多為小作坊生產，成本較高。另一個是由於廣告的宣傳效果，紅糖的確對女生有好處。

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（圖片來源於網路）