每回吃西餐，我都會要一碗西式濃湯，食物原色的鮮亮色彩，濃稠、絲滑，喝下去特別有滿足感。我甚至執拗地認定，如果濃湯做的不好，那麼這家西餐廳一定不及格，其他菜品再美味也不行。

今天我就來教給大家西式濃湯的基本製作流程，學會了，大家就可以舉一反三啦。

>>>步驟1：選擇蔬菜

首先，你需要從下列蔬菜中選擇一種到三種，總量為3杯。過去我解釋過的，美國人在稱量方面是很懶惰的，啥都用量杯一裝，根本不稱。所以，這裡的1杯蔬菜，指的都是將蔬菜切小塊之後的稱量。另外美式量杯1杯=237ml，買的時候可以注意一下。

考慮到濃湯的顏值問題，推薦大家盡量在同一色系內選擇蔬菜。打亂色系的話，最終結果可能會很鬼畜。

>>>步驟2：製作基底

鍋中倒入2大勺（30ml）橄欖油或黃油，中火加熱。倒入1杯剁碎的洋蔥或青蒜翻炒3到5分鐘，炒軟后倒入半茶匙鹽和一點點胡椒粉攪攪，然後倒入1杯土豆塊，再從下面選出1到3種配料，翻炒2到3分鐘，炒到土豆進味兒了就好了。

• 1大勺薑末

• 1瓣蒜末

• 1片香葉

• 3到4根百里香枝條

• 1根迷迭香枝條

• 一小撮辣椒粉

• 少許現磨肉豆蔻粉

>>>步驟3：烹飪蔬菜

戳這裡→_→西餐高湯全攻略，附送六款超實用高湯配方 選擇一款高湯，盛出3杯半（828ml）倒入鍋中煮到微沸，然後把步驟1中選擇的蔬菜和步驟2準備的基底倒入鍋中煮軟。一般薯類需要20分鐘左右，其他蔬菜時間酌減，綠色蔬菜燙熟就可以了。然後離火，如果你添加了香葉、百里香枝條或迷迭香枝條，撈出來扔掉。晾5分鐘后，倒入廚師機打成細滑的糊糊。

>>>步驟4：完成濃湯

把打好的糊糊倒入鍋中重新加熱（可以加適當的水調整一下濃度），嘗一下，加鹽和胡椒粉調味。如果你喜歡風味更濃郁一些的湯，可以倒入1/4杯到半杯的濃奶油（這個一般買不到，DIY方法戳這裡→_→純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裡都有（附DIY方法））或者濃椰漿，或者乾脆倒入1大勺黃油也可以。當然咯，味道更濃，熱量更大。選口味還是選身材，就是你自己的事情咯。

>>>步驟5：選擇頂料

到上一步，濃湯其實已經完成了。但一碗好的濃湯，還需要一點點畫龍點睛的頂料。嗯哼，從下面選幾種吧。

• 一小把新鮮香草（芫荽、歐芹、韭菜等等）

• 幾滴橄欖油

• 烤香的堅果（巴旦木、腰果、核桃等等）

• 用酸奶油畫個旋兒

• 各種瓜子

• 炸洋蔥圈或蔥花

• 帕爾馬乾酪粉

• 油炸或烤麵包干

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