亞麻籽油點心『蓮蓉酥皮餅』
在家自製的酥皮餅可以按照個人的喜好製作酥皮，我個人喜歡用亞麻籽油來製作酥皮，烤好的酥皮餅吃起來有著微微的亞麻籽油香氣，關鍵是一點都不油膩。其口感與其他油製作的酥皮是一樣的酥脆，酥皮層次分明可以是「酥的掉渣」。
製作食材：
水油皮：中筋粉100G，低筋粉65G，亞麻籽油45G，水70G
油酥：低筋粉215G，亞麻籽油80G
餡料：蓮蓉餡425G，鹹蛋黃5粒
製作步驟：
1.將製作水油皮的材料,粉類過篩后將中筋粉、低筋粉、亞麻籽油放入麵包桶里。
2.加入水，不用麵包機揉面可以選用手揉面的方式拌均勻至光滑即可蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
3.啟動麵包機揉面模式。
4.麵糰揉至6-7分鐘，均勻光滑即可取出，油酥同樣的低筋粉也是過篩後放入麵包機里啟動揉面模式拌均勻后取出，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
Advertisements
5.新鮮的鹹蛋黃取出后把表面的蛋白沖洗乾淨，用廚房紙吸取多餘的水份后對半切開，晾一晾乾表面，不用蓋保鮮膜，把蛋黃切開的原因是不想吃太多的蛋黃.
6..蓮蓉餡:每顆25克揉圓備用，不加鹹蛋黃的蓮蓉餡是每顆30克。如果包入一整顆鹹蛋黃就把蓮蓉餡揉成每顆20克。
7.揉好的蓮蓉餡放在手掌心裡稍微壓扁，中間放入半顆鹹蛋黃，喜好吃一整顆鹹蛋黃的就包入一顆鹹蛋黃。
8.用虎口收口包裹成圓球型，把所有的餡料做好備用。
9.將水油皮分成17個，每個15克；油酥也是分成17個每個18克，揉成圓形。
10.將水油皮擀開，無需擀的很薄；然後中間放入一個油酥。
11.用虎口包緊，把油酥包裹在裡面。
12.收口捏緊朝下即可。
Advertisements
13.用擀麵杖擀成牛舌狀約10CM長。
14.把所有的酥皮都卷好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
15.15分鐘後繼續將卷好的麵糰再次擀開，先往左右兩側稍微擀開約5CM，然後再上下擀成長形約10CM。
16.全部做好后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
17.將麵皮兩端向中間捏。
18.擀成片狀中間放入蓮蓉蛋黃餡，虎口收緊再把收口捏緊，收口向下后整圓。
19.烤箱預熱200度，把蛋黃酥排入烤盤。
20.表面刷上蛋黃液后灑上黑芝麻，放入預熱好的烤箱200度中層烤10分鐘，10分鐘后把溫度調到180度繼續烤20分鐘，如果烤的時候表面上色就可以蓋上一張錫紙繼續烤，烤好的蛋黃酥取出，5分鐘后把蛋黃酥移到烤架上等待涼卻。
