黃酒才是真正的中華的國酒，有著久遠的歷史。經常喝黃酒的人士都會發現，裝黃酒的容易多數都是那種酒缸，酒罈，其實在古代還有用銅器、金器、銀器的歷史，但傳承最多的還是陶瓷壇罐。即便是現代，正宗的黃酒也主要還是以陶瓷壇裝為主。

為什麼不用牢固的金屬，不用密封度較好的玻璃瓶裝呢？

為什麼不與金屬器皿直接接觸？

金屬鐵不僅對黃酒有害，對所有酒都是有害的，酒內所含的鐵離子必須按規定的衛生指標檢驗。當黃酒受到的鐵污染達到一定程度時，在發酵中會抑制酶的活力，在成品酒中會使酒色變深。因為帶陽離子的鐵，容易和帶陰離子的蛋白質凝聚，所以又是造成黃酒混濁的禍首。

另外含鐵量高的黃酒，口感也不好，易產生鐵腥味和澀味。黃酒的鐵污染是隨著使用鐵制設備而出現的，因此。應採取如下措施防止鐵污染：

第一，儘可能使黃酒在生產和貯存過程中避免與鐵接觸，貯酒罐應採用不鏽鋼的，如用鐵罐則應用塗料細細塗抹，比如用環氧樹酯配製的玻璃鋼漆均勻塗於容器內壁，以隔絕酒與鐵的接觸;

第二，黃酒釀造用水含鐵量高者，應處理后再使用;

第三，黃酒在貯存期間，進行氧化還原反應，黃酒中的三價鐵離子凝聚沉澱下來，應進行割腳過濾，把酒中的鐵減少到保證清澈的程度。

為什麼黃酒不能用鐵制容器?其實不僅僅是黃酒，還有其他的酒類，都是不會用鐵制容器來裝的。道理都是一樣的!

所在盡量不要買易拉罐裝的酒！

為什麼長期保存酒不用玻璃瓶？

這要從玻璃的透氣性考慮，玻璃瓶透氣性較陶瓷壇差，瓶內形成密閉空間較為穩定，不利於黃酒的再發酵。所於剛出來的酒都不用玻璃瓶裝。

卧雪寒香黃酒

招待最鐵的朋友