吃豆芽的好處

顧建文，解放軍306醫院

豆類本身的確含有一定的澱粉，但是它在發芽的過程中,會大大減少澱粉的含量,而且維生素C可達到豆子原含量的六七倍之多。大量維生素C可促進膽固醇排泄，防止其在動脈內壁沉積，這就達到了降血脂的目的。不僅如此， 豆芽在發芽過程中D-手性肌醇的含量會顯著增加，而D-手性肌醇可使胰島素的敏感性增加，這樣也就具有降血糖的作用了。

D-手性肌醇(chiro-inositol)是肌醇(inositol)的9種異構體中具有旋光性的一種。近年來的研究發現，D-手性肌醇除了具有肌醇促進肝臟脂代謝的功能外，還具有一些特殊的生理功能，比如胰島素增敏、降血糖、抗氧化。因此，D-手性肌醇可以作為醫藥、保健品原料以及膳食補充劑，具有廣闊的開發前景。

■提高胰島素敏感性調節血糖

2型糖尿病病人及一些肥胖症患者都表現出胰島素抵抗，導致胰島素抵抗的主要原因是胰島素信號傳遞受阻或減弱。胰島素與細胞表面的胰島素受體(IR)結合併激活酪氨酸蛋白激酶，磷酸化胰島素受體底物(IRS)，從而激活磷脂肌醇3-激酶，再作用於下游靶分子，以調節細胞的代謝、生長、分化。2010年，有研究人員提出存在另一條胰島素信號通路，協同作用於胰島素影響的葡萄糖代謝，這條信號通路就有D-手性肌醇的參與。

研究結果顯示，正常人血中及尿液中都含有一定濃度的D-手性肌醇, 而在2型糖尿病患者的血液中幾乎檢測不到D-手性肌醇，但在尿液中的含量則高於正常人數倍。這提示這些患者可能由於代謝紊亂，導致D-手性肌醇流失太快，最終造成胰島素作用的信號傳遞受阻，不能發揮其降血糖作用。

口服D-手性肌醇就可以發揮生理活性。給實驗鼠飼餵D-手性肌醇，在給予葡萄糖負荷后，實驗鼠的血糖濃度可以降低30%—50%。研究還表明，D-手性肌醇並不是通過提高血液中胰島素水平來降低血糖濃度，而是可能通過提高胰島素敏感性達到降低血糖的目的。近期，有研究人員嘗試將富含D-手性肌醇的蕎麥和苦瓜配方用於糖尿病的動物模型，也取得了顯著的效果。因此，補充D-手性肌醇可以作用於胰島素抵抗，恢復對胰島素的敏感性以及葡萄糖代謝，從而降低糖尿病的發生率。

D-手性肌醇也具有抗氧化的功效，它和其他的抗氧化物不同，主要對超氧陰離子、過氧化氫和羥自由基表現出更高的抗氧化活性。這種抗氧化活性對氧化而引起的應激反應和慢性炎症有阻抗作用。

將D-手性肌醇用於動物實驗發現，D-手性肌醇也有保護神經、提高耐力等功能，對預防動脈粥樣硬化、高尿酸血症、老化都有一定效果。

不管是綠豆芽還是黃豆芽，他們都具有熱量低、富含纖維素的特點，食用后能夠幫助糖尿病患者控制餐后血糖上升。

此外，豆芽中含有大量的維生素，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。吃豆芽還能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。黃豆芽能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。它還含有干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增強體內抗病毒、抗癌腫的能力。

黃豆芽還能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆芽還是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育，預防貧血等大有好處，黃豆芽有著如此的多的功效，經常食用效果不錯。