過年好兆頭, 年年有餘, 福菜燜魚端上桌!

1黃魚

大豆50g

1辣椒

3粒蒜

1片姜

大蒜幼苗根尾1

調味

1匙醬油

適量的糖

一點米酒

一些鹽

了解大豆

芥末是所謂的「覆蓋早期客家菜」，農民將收穫的榨菜通過製作泡菜的曝光，對塗菜的傳統製備方法，因為發酵過程中，應該是「倒水桶蓋」菜叫「蓋著的菜」，看久了會逐漸變為「諧音「芥末」，是除夕組表吉祥如意的食物。

選擇和處理

買大豆要肉，淺黃是首選，也可以聞到泡菜的自然香味，是大豆的自然發酵；如果有刺鼻的氣味，就有可能添加防腐劑或化學劑。另外，選擇真空包裝或罐裝芥末時，應注意包裝的完整性和有效性。

經過長時間的曬制大豆后，不可避免地混入少量沉澱物，食物在洗滌前，將大豆洗凈。榨菜含鹽量高，洗后要浸泡30分鐘，從20，烹調時不會太咸；如不浸泡，燙漂是不錯的方法。

榨菜

一時吃不完或想讓福菜越陳越香時，可將福菜填入清洗晒乾的酒瓶中，用筷子用力填壓入瓶中，越緊越好，直到瓶中毫無空隙，接著栓緊瓶蓋、倒放。瓶中福菜在發酵過程中會不斷產生二氧化碳，逐漸的，瓶內氣體壓力會大過瓶外大氣壓力，致雜菌不易進入瓶中，福菜得以保存，儲存期最多可長達兩年。

1

洗魚時，魚身兩側各用一把刀斜塗兩片，並放上少許鹽備用。

魚網可以用來清潔廚房紙巾、水鍋做飯，可以避免魚的味道。

2

切絲辣椒、蒜苗切成塊，取出籽、蒜片、薑絲。

辣椒籽可減少辛辣，然後籽辣椒也可以浸泡在水中，去除辛辣，只保留胡椒香味。

3

熱鍋，加入1湯匙油，魚煎至兩面呈金黃色，放入鍋中。

4

熱鍋，加入1湯匙油，加入蒜、姜、芥末和炒香。

5

在鍋里的魚，同時撒上黃酒，加醬油、糖等調味，轉中小火，繼續燉約5分鐘。

適度的燉肉是為了讓味道完全進入魚。

6

放一盆辣椒、蒜苗、辣醬、蒜苗，倒出花椒、香料香味鍋。