在家也能做出正宗好吃的肉夾饃，臘汁肉夾饃

臘汁肉夾饃是陝西省的地方特色小吃之一。傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括滷汁臘肉的製作（選料與刀工、腌漬風乾、滷肉）和白吉饃的製作。主要選用五花豬肉、麵粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。口感肉香、饃脆、瓤鬆軟。

食材用料：

• 麵粉450克

• 豬肉600克

• 輔料

• 糖色 200克

• 酵母(干) 1/2小匙

• 調料

• 色拉油 50毫升

• 食鹽 1大匙

• 冰糖 20克

• 蔥 20克

• 姜 15克

• 八角 1個

• 花椒 40粒

• 桂皮 1根

• 料酒 1大匙

• 老抽 1大匙

• 水 200毫升

• 茴香籽 40粒

• 山楂 4片

• 陳皮 8根

• 草果 1個

• 香葉 3片

• 泡打粉 1/4小匙

• 鹼 1/4小匙

臘汁肉夾饃做法步驟詳解：

1、五花肉切片

五花肉切成厚片

2、五花肉焯水

五花肉放入鍋中過開水

3、撈出五花肉

撈出煮好的五花肉

4、五花肉下鍋（電燉鍋中加入大蔥段、生薑片、糖色、老抽、料酒、鹽、燉肉料包和水攪拌均勻，蓋上鍋蓋）

一口鍋，放入五花肉、蔥、姜、燉肉料放入料包

5、調味

鹽、料酒、老抽、味精、糖依次放入鍋中調味

6、煮五花肉

大火改成小火煮一個小時以上

7、混合麵粉

中筋麵粉、泡打粉、糖、酵母粉將其混合一起

8、加入溫水

麵粉中加入適量的溫水

9、揉面

麵粉揉成團

10、發酵麵粉

麵粉團蓋上保鮮膜發酵5分鐘。

11、麵粉揉成球

麵粉揉成圓球

12、面球壓扁

面球壓成扁狀

13、撈出五花肉

撈出煮好的五花肉

14、臘汁肉切碎

臘汁肉切成碎末

15、臘汁肉調味

臘汁肉淋上汁攪拌均勻

16、黃瓜切絲

黃瓜切成細絲

17、麵餅下鍋

取一口乾凈的鍋，放入麵餅至鍋中

18、煎麵餅

鍋中加入適量的清水，將麵餅煎熟

19、取出麵餅

煎好的麵餅取出，中間挖出一個坑，放入拌好的臘肉末、黃瓜絲至麵餅中，裝盤即可。

烹飪技巧：

1、製作臘汁肉用到的糖色可以使肉色更加光亮油潤，不會炒糖色的話可以用老抽代替。

2、豬肩肉肉質鬆軟，肥瘦比例恰當，是製作臘汁肉的最好選擇，買不到的話五花肉也可以。

3、燉好的臘汁肉要放在原湯中浸泡至少2小時，這樣肉的味道會更好，而且肉也不會軟爛不成形。

4、如果家裡有老湯底的話最好，味道更醇厚。

5、燉好的臘汁不要丟棄，過濾掉蔥姜，冷卻後放在密封容器中，放入冰箱，短期還要用的話可以放在冷藏室，否則就放到冷凍室，保存的時間更長，下次再用的時候從冰箱取出，重新加入蔥姜、調味品，添點水、鹽等就是很好的老湯。