什麼是能量？

能量是看不見摸不著的，不屬於營養素

但我們可以看到能量所產生的各種效果 –水面上的帆船是由風產生的能量推動前進 –天然氣燃燒產生的能量能夠使水沸騰、使食物變熟–你每天吃下食物，食物中的能量使你有力氣跑呀，跳呀……

當然也有不好的方面，如地震、海嘯等災害也是大自然能量釋放的後果

自然界中的能量可以相互轉換，但遵循守恆定律

能量生成：ADP+Pi=ATP

能量消耗：ATP降解為ADP和Pi

一個ATP可以提供7~8kcal熱量

辦公室工作人員每天大概需要2000kcal熱量

打鐵工人、運動員每天大概需要5000kcal熱量

一、能量的單位和來源

1、能量單位

① 焦耳（joule，J）：1J相當於1牛頓的力使1kg的物質移動1m所消耗的能量。

營養學上常使用千焦耳（kJ）。

② 卡（cal）：1cal是使1g純水由15°C升到16°C所需要的能量。

營養學上常使用千卡（kcal）。

③ 單位換算：1cal=4.184J；1J=0.239 cal

2、能量來源（產能營養素）

人體需要的能量主要來自於食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質。

乙醇也可以產生能量。

3、什麼是生理有效能量（能量係數）？

——每克產能營養素在體內氧化分解後為機體供給的凈能。

4、食物能值與生理能值

食物能值：是食物徹底燃燒時所測定的能值，即「物理燃燒值」，或稱「總能值」。

生理能值：即機體可利用的能值，在體內，碳水化合物和脂肪氧化的最終產物與體外燃燒時相同。

三大產能營養素體內、體外氧化產能比較

不同物質的能值kJ/g（kcal/g）

怎樣計算食物的能量？

–首先要知道食物中三大營養素的比例

–其次要知道食物的重量

以100 g的瘦牛肉為例： –蛋白質20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2% –16.74kJ × 20.2+ 37.6kJ× 2.3+ 16.8kJ × 1 .2= 444kJ

5、能量代謝和能量平衡

人體怎樣調節能量攝入？

體內能量耗竭 —— 啟動飢餓信號 —— 進食 —— 滿足 —— 終止