微生物的結構及功能

如果我們把微生物剖開觀察，最外層就是結實的保護層，稱為細胞壁。它可以讓細菌具有固定形狀。成分為肽聚糖。其次是細胞膜，控制著物質內外交換，為半透膜。細胞膜包裹著的是細胞質，，內含各種酶系統，是生化反應的場所。最內有一個核區，主要成分為細胞核。個別細菌還有特殊結構，莢膜，芽胞，鞭毛，菌毛等。

如果你用牙籤挑一點自己的牙垢，放在撥片上，顯微鏡下會看到許許多多運動著的細菌。這是由於細菌有鞭毛運動的緣故。

細菌在環境惡劣的情況下，細胞會逐漸脫水濃縮，形成一個圓形的休眠體，我們稱之為胞子。胞子有很強的抵抗力，比如我們在開水中需要煮沸兩個小時才能將其殺死。所以，在食品，醫藥，衛生，工業部門等都已殺死芽胞作為衡量滅菌的指標。