愛吃海鮮的你，不得不看的那些海鮮知識！（一）

1. 海鮮有什麼樣的營養價值？

海鮮主要營養價值有以下幾種：

（1）魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%~20%，魚翅、海參、乾貝等含蛋白質在70%以上。此外，魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類，因此生理價值較高，屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，易被人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。

（2）魚類、蝦、蟹等水產品含脂肪量很低，僅1%~10%，多數為1%~3%，並且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。

（3）魚類脂肪含有極其豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。

2. 哪些海鮮不宜吃？

海鮮保存不當很容易腐敗變質，損害人體健康！那麼，哪些海鮮容易變質影響人體健康呢？

（1）死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。上述水產品只能活宰現吃，不能死後再宰食，因為它們死後，腸胃裡帶有大量的致病細菌和有毒物質，一旦死後便會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒甚至有生命危險。

（2）皮青肉紅的淡水魚不能吃。這類魚肉通常已經腐爛變質，由於含組胺較高，食後會引起中毒。

（3）染色的水產品不能吃。一些不法商販將一些不新鮮的水產品進行加工，冒充新鮮水產品出售，以獲取厚利。

（4）反覆凍化的水產品應少吃。有些水產品銷售時解凍，如果沒有賣出去會再次凍起來，日復一日反覆如此，這不僅會影響水產品的品質和口味，而且會產生不利於人體健康的有害物質，購買時需特別注意。

3.冷凍海鮮解凍是熱水快還是冷水快？

想快速解凍海鮮，可以在冷水裡面加入一點食鹽，這樣解凍會更快，而且魚肉中的營養成分不會受損失。如果用熱水解凍，只會使其表面受熱，熱量不會很快傳導進去，高熱量把魚皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質。

4. 買魚時應當注意什麼問題？

特別注意衛生和標準金屬含量；其次要看產地，買之前關注一下產地是否遠離工業區，遠離工業區的污染物質少。

5. 怎樣區分海蝦與河蝦？

海蝦與河蝦，外形有相似的地方，但滋味和質感卻頗有差別。海蝦大部分外殼較薄，但比較硬，蝦身略呈側扁。河蝦外殼很薄而且較軟，蝦身呈圓柱形，殼脊圓潤狀。

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