台灣茶源自中國福建，至今約有200年歷史。台灣有諸多名茶，如烏龍茶、金萱茶、阿里山茶、青心烏龍、凍頂烏龍、文山包種、高山茶以及東方美人等。

一、台灣主要茶區：

台灣產茶地區比較多，著名的有幾大產茶區。海拔高度，決定了台茶的口味。海拔越高，口味越佳、價格越貴。台灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產茶地區不勝枚舉，每個產區的茶葉都有其不同的特色，如何能更認識台灣茶，不妨從山區的海拔開始。

1.大禹茶區

台灣目前最具指標性的高山茶是海拔高度1800~2600米的大禹嶺和梨山茶區，其位處於台灣合歡山，剛好是在南投、台中、花蓮三縣交會點，海拔高度在2800（大禹嶺海拔2565米）米以上，是目前全台生長海拔高度最高的烏龍茶產地。該茶區長年雲霧籠罩，冬天冰雪覆蓋，土壤有機量高，日照時間短，茶樹生長不易，故其口味甘醇淡雅，冷礦味特別重，略帶香蜜的花果香氣。因高山寒冷每年產量只有在春冬兩季，其他茶區茶葉均年採收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600米下生長的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內含豐富果膠。

特點：大禹嶺高冷茶所含之刺激性的咖啡因及單寧酸的苦澀成份偏低，經沖泡後有特殊的「高冷香」。高冷茶茶葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，香氣清新脫俗，湯色明亮蜜綠，甘醇濃郁持久，喉韻特強，為高山茶中的頂極品。柔順、芬芳、味甘帶甜、香醇清新風味，呈現金黃帶綠的茶湯，清澈剔透，散發清心自然的香氣輕嘗口齒生津齒頰留香。

2.梨山茶區

位於台中縣，海拔2200米，四周由原始森林所包圍，造就清凈無污染之生長環境。量少物美，口感清新，長時間浸泡亦不會苦澀，是烏龍茶中的極品。梨山茶區位於台中市和平鄉的山區，為大甲溪上游，冬季寒冷下雪，春天帶有寒意。這裡的茶一年採收兩季，分別是冬茶農曆九月中旬開始採收，春茶農曆六月份初開始採收。真正代表性梨山茶的是福壽山農場和武陵農場出產的「福壽茶」，它完全由退輔會榮民輔導栽種。

特點：梨山地區因為長年雲霧籠罩，冬季下雪且氣候寒冷，茶葉需要較長的生長期，造就了茶葉葉肉肥厚有青翠，外觀結實墨綠，滑軟耐沖泡；果膠含量高，水色蜜綠鮮黃，含有獨特的果香，清甜滑口，長時間浸泡亦不會苦澀，其口味甘醇，冷礦味特別重，味道帶有水果香，具有得天獨厚的色香味。

3.杉林溪茶區

杉林溪位於南頭竹山鎮，海拔1900米。為阿里山的支脈，以龍鳳峽最具代表性，豬高寮、羊仔灣、獅頭湖、番仔田一帶也出產優質茶葉。這裡鄰近有杉林溪風景區為鄰。茶區多屬山坡地，日夜溫差大，年平均氣溫為12度，午後濃霧籠罩茶區，一年可以採收三次。杉林溪茶冬季遭受霜雪頻繁，終年生長在杉樹之間，故冷香味中略帶杉味，其味道有苦中帶甘之口感，甘醇順暢，果膠質含量高。杉林溪茶色澤翠綠鮮活，滑軟厚重帶活性，杉香綠竹味為此茶區特殊茶香。

特點：杉林溪高山茶：呈現獨特之高山茶特色風味，其外觀勻整富有油光；茶湯金黃、光澤亮麗、透明度佳；香氣輕揚悠雅，冷熱不變；滋味甘醇濃厚活性佳，入口具有飽滿之感。冷礦味中有杉味，味中甘醇順暢入口，烘焙后帶有蛋黃味。

4.玉山茶區：

海拔高度約1800米以上，位於嘉義縣及南投縣交界，屬新興茶區之一，也以發酵烏龍茶為主，由於高度較高，茶葉生長期較一般長，所以耐泡性佳，一般沖泡6-7次是不成問題的。氣味濃郁氛香，茶湯金黃，味道清新可口，屬高等茶葉之一。玉山茶產於南投信義鄉、仁愛鄉和霧社鄉等高海拔境內山區，海拔1000~ 1800米 ，常年雲霧，四季如春，這裡是全省軟枝烏龍最大產區。

特色：外形緊結骨重，湯色為蜜綠色，香氣幽雅，有龍眼乾味和稍淡的高山茶氣味。

5.阿里山茶區

海拔高度約1500米，位於嘉義縣，在外銷名氣中最旺， 此區以半發酵烏龍茶為主，茶葉氣味清香脫俗，味道甘醇甜美，是目前高海拔烏龍茶最大的產區。阿里山氣溫較低，常年有雲霧滋潤，茶葉需要較長的生長期。該地用山泉灌溉茶樹，茶葉無污染，且甘醇美味。阿里山脈原始林茂密，氣候生態沒有遭受破壞，傳統品種茶樹，獨享山泉甜水灌溉，茶質甘甜味美，帶有桂花香，特殊的「山頭氣」，醇和穩重，滋味鮮和爽口。平均日照短，茶葉肥厚，有特殊香氣，為台灣精製高山茶代表區域。

特色：葉片豐潤、渾厚、細嫩、果膠質含量高，茶葉大而肥厚、澀味低而甜水，其茶水特別柔軟蜜綠色的茶湯、香氣清新淡雅，為阿里山茶之特色。甜水流暢，有桂花香味和高山冷泉味。香氣芬芳優雅，口感甘甜順口。茶葉顆粒緊實圓潤。

6.凍頂茶區

主產於台灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。凍頂山是鳳凰山的支脈，海拔700m。傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須繃緊腳尖(凍腳尖)才能到山頂，故稱此山為「凍頂山」。凍頂山，山高林密土質好，栽種的青心烏龍茶等良種茶樹生長茂盛，為質量優異的凍頂烏龍茶奠定了物質基礎。

特色：外觀緊結成半球型，茶香濃郁，帶有甘蔗味，甘韻足，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。凍頂烏龍入口圓滑甘潤，飲后口頰生津、喉韻幽長。有人形容說，喝凍頂茶的感覺很妙，愈品愈有味。老式的凍頂茶，製法極具風格，香氣穩重，喉韻十足。新式凍頂茶加入了「半包種」的做法，其香氣較易發散，別有一番風味。現在這兩種製法的凍頂茶均已在台灣廣為流行。

二、台灣知名茶

1.台灣烏龍茶

是指海拔1,000米以下茶園所產制的茶葉，主要茶區遍及全台有產茶縣市，凡是有產半球型包種茶都可生產。平均日照短，苦澀成分低，相對突顯茶的甘味，近來深受市場歡迎。輕發酵，茶氣味清雅芬芳，甘甜耐沖泡，回韻悠揚持久。

特色一：高海拔、空氣好、病蟲少、農藥殘留低；

特色二：高山茶、茶味清新、口感甘醇.韻味好；

特色三：台灣茶品控嚴格，具有獨特的花果茶香。

2.高山茶

所謂高山茶，出自海拔1200至1600米的茶園，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由於濕度和霧珠的增多。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上述眾多的質量因子中，差異最顯的是香氣和滋味。平常所說的某茶「具有高山茶的特徵」，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。

3.文山包種茶

文山包種是台灣目前主流茶種之一，發酵程度8%~10%，滋味清爽甘醇，洋溢自然花香。 茶文山包種茶屬輕發酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠。文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特徵。講究香氣質量的茶類。由於輕發酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風味比較趨近於綠茶，而介於綠茶與凍頂烏龍茶中間。典型的文山包種茶特徵是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。

特色：包種茶外型油光深綠色，形狀稍微粗長，條索緊結，芽尖自然彎狀。干茶有甜素蘭花香。茶湯成金黃，蜜綠鮮艷，有幽雅花香味，湯純和清澈不苦澀，回甘力強，且有「香、濃、醇、韻、美」等五大特色。

茶區分佈： 南港包種茶：台北市南港區；文山包種茶：台北縣坪林、石碇、新店、汐止、深坑、烏來；台北縣林口鄉；海山包種茶：台北縣三峽鎮。

3.凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶是目前名氣最響亮，是歷史最悠久、也是世界最知名的台灣茶，與台灣包種茶同為台灣主流茶種之一。同時也最受消費市場青睞的茶類，典型凍頂烏龍茶的特徵是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特徵。

特色：屬於中發酵茶，外型捲曲，茶湯金黃色，聞之香氣濃厚，入口甘醇滑重潤喉韻強。

4.東方美人茶

白毫烏龍茶的質量特徵，由於它是半發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其他半發酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和乾燥處理，所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由於全部都是采幼嫩芽葉製成，白毫烏龍茶亦含豐富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由於采重發酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。

典型的白毫烏龍茶質量特徵必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然捲縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的質量特點比較趨近於紅茶，而介於凍頂烏龍茶及紅茶間。

喝白毫烏龍茶令人產生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什麼早期白毫烏龍茶外銷至英國時，英國女王維多利亞品嘗后，讚不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。

5.金萱茶

金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場常聽見的茶名。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由於這四大品種製造出來的條型或半球型包種茶俗稱烏龍茶，各具有獨特風味和質量特徵，因此常被茶商或茶行和茶農獨立出來命名及進行分級包裝，實際上這四大品種製造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即台茶十二號，翠玉為台茶十三號，這兩個品種是公元1981年台灣省茶業改良場育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個品種時，曾在本省半發酵茶市場極度風行一時。

金萱茶最大的質量特徵即俱一股濃濃的天然奶香，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特徵，消費者如果喜歡嘗試這種奶香可以去選購或點選金萱茶試試看。

翠玉茶則俱強烈的野香，所謂清香撲鼻就是翠玉茶的典型特徵，有時候翠玉茶可以做出類如野薑花香的香氣特徵。

四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特徵是早春、晚冬和一年四季皆可產制，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睞，唯滋味稍苦澀。

青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費市場歡迎的茶，香氣清揚、滋味醇和、不容易有缺點是青心烏龍茶最大特徵。

據悉，在11月23-27日廣州茶博會現場將會有來自寶島台灣茶企組團，屆時可到現場一嘗究竟。

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