蛋類這麼多，應該怎麼吃？

蛋類是我們經常食用的營養物之一，對於我們的身體健康離不開它的保護，蛋類的營養價值說起來五花八門，具體的營養價值到底是什麼呢?專家表示說其實蛋類的營養價值遠遠超出人們的想象。那麼蛋類品種這麼多，他們之間到底有什麼區別呢？吃的話應該怎麼選擇呢？

蛋類是鳥類動物的卵，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、火鳥蛋、鴕鳥蛋、鵪鶉蛋等，其中產量最大，食用最普遍，食品加工工業中使用最廣泛的是雞蛋。

蛋類主要是由蛋殼、蛋清和蛋黃構成，蛋黃和蛋清分別約佔可食用部分的l/3和2/3。蛋類所含蛋白質中氨基酸組成比例非常適合人體需要，利用率高達96%，是天然食物中最理想的優質蛋白質。蛋類脂肪主要集中在蛋黃內，蛋清中幾乎沒有。蛋類中鈣、磷、鐵等無機鹽含量極高，蛋黃中的又比蛋清中高。蛋類還含有豐富的維生素A、維生素D及維生素B1、維生素B2，主要存在於蛋黃中，蛋清中維生素B，較多。蛋黃中的膽固醇含量很高。那麼下面我們就對各種蛋類的營養進行分析：

雞蛋

1.雞蛋

雞蛋由於含有豐富的營養，被人們稱之 為「人類最理想的營養庫」。雞蛋含有的18 種氨基酸中，包括人體所需的9 種必需氨基酸，與人體蛋白質組成最為接近，人體對其蛋白質的吸收率最高。為了使雞蛋的營養能充分地被人體吸收，老年人食用雞蛋時，在製作方法上要合理得當，不吃生雞蛋。生雞蛋不衛生，不易吸收。雞蛋不宜煮的過老，加熱過長蛋白質會變性。不宜油煎、油炸。油脂過多，產生熱量較高，較易形成肥胖。多採用蒸、煮、卧、甩等方法。對於健康的老年 人，每天只吃一個雞蛋，並不能增加血液中膽固醇濃度。每百克雞蛋含膽固醇585毫克。對於高脂血症、高血壓者，每周食用雞蛋1～2 個就可以 了。

鴨蛋

2.鴨蛋

鴨蛋和雞蛋一樣，既是營養豐富的食品，又可作食療之用。鴨蛋性味甘、 咸、涼、無毒，有滋陰清熱之功效。鴨蛋還含有18 種氨基酸，屬於完全蛋白質。與其它蛋類相比，鴨蛋含礦物質及維生素E 較多，有利於低磷、低鈣者食用。但由於鴨蛋較粗，且有腥味，不宜炒食或煮食，一般多將其製成鹹鴨蛋來食用，患有高血壓、心臟病、腎病者不宜食用。

鵝蛋

4.鵝蛋

鵝蛋，又稱為家雁蛋，其外形大於其它蛋類，吃起來有腥味，有益氣補虛、和胃止渴之功效。鵝蛋在備種蛋類中脂肪及膽固醇含量最高，產生的熱量亦高於其它蛋類，如果烹調不當，其口感也不如其他蛋類細膩可口，對於患肥胖症的老年人不宜長期食用。鵝蛋蛋黃中的鐵生物利用率較低，僅為3%左右，研究證明其蛋黃中所含的中有一種鹼性物質，常吃對內臟有損壞。

鴿子蛋

5. 鴿子蛋。

鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，有改善皮膚細胞活性、提高皮膚彈，增加顏面部紅潤等功能，所以很適合女性人群食用，並且有滋陰補腎之佳品。兒童常吃可預防麻疹。據測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養價值很高。蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，而蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。

鵪鶉蛋

5.鵪鶉蛋

鵪鶉蛋為難科動物鵪鶉的卵，又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋雖小，但營 養價值很高，是食物中的珍品，含有豐富的腦磷脂、卵磷脂。還含有18 種氨基酸，屬於完全蛋白質，其中鐵、鉀及維生素A 的含量高於其它蛋類。具有補益氣血，強身健腦之功效，是老年人延年益壽的良好營養補品。經常服用對貧血、營養不良、神經衰弱、高血壓、血管硬化患者可起到滋補調治作用。

皮蛋

6、松花蛋

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、彩蛋，是鮮鴨蛋在氫氮化鈉等鹼性物質的作 用下形成的再制蛋。因鹼性物質的作用，使其呈半透明狀，併產生雜花斑紋 而得名。其特點蛋清透明，蛋黃呈金黃色，外硬內軟，清心爽口，滋味純香， 不加烹調即可食用，是我國人民的傳統食品，又是下酒的冷盤佳肴。松花蛋 營養豐富（見營養成分含量表），其膽固醇及礦物質含量較高，維生素含量 較少。松花蛋有瀉熱醒酒之功效。可治瀉痢、醉酒，清熱解毒，老年人常食 用可降低血壓，而對於冠心病、高脂血症、肥胖病者不宜經常食用。

鴕鳥蛋

7、鴕鳥蛋

鴕鳥蛋是蛋類之最,被稱做「百蛋之王」。它營養豐富,無膽固醇。鴕鳥蛋蛋清晶瑩剔透，蛋黃金黃誘人，其口感細膩，味道鮮美，營養豐富，鴕鳥蛋的蛋白質，鈣、鐵等含量均高於其他蛋類，營養學家稱鴕鳥蛋營養價值為」軟黃金」,是增強體質,提高免疫力的」食補」首選,長期食用,可起到美容、壯陽、增智益壽、降低血脂血糖之功效。

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