臭香臭香的豬大腸，多少人戒不掉？

不吃豬內髒的人很多，愛吃豬內髒的人也不少。無論把它稱作下水還是雜碎，都沒什麼區別，愛吃的人不會因為它的名字而捨棄它，不愛吃它的人更不會因為名字而喜歡上它。

豬大腸的吃法很多，怎麼洗都有一股特有的味道，也不一定是洗不幹凈，主要是年深日久味道已經深入腸壁......不過這沒啥影響，只要內容物看不見就行。用酸菜加泡椒一爆炒，嘖，脆香脆香的，酸辣好吃極了，這是家常的一種做法，另外還有溜肥腸烤肥腸等，都是肥腸愛好者的心頭好，一提到菜名就自動分泌口水。

鹵大腸，大腸煮得軟，做的入味的，既鹵香味濃，又還保留著豬大腸韌韌的口感，不光滷水調配的重要，就是煮的時間也要拿捏到位，才最好吃。

許多滷水店就是靠一味鹵大腸打出了一片天地，成為了兩三代人經營的買賣。就算人家無私把秘方告訴你，也還是做不出他那個味道，只能去找著吃。這種地方上的有名滷水攤，很多人小時候家附近的巷子口都有過吧？

豆腐腸，用洗乾淨的豬大腸來做腸衣，灌入切好的肉餡和豆腐（提前加辣椒、鹽、香料拌勻），一小段一小段紮起來，掛到通風處，風吹日晒，到腸衣裹著的肉和豆腐都乾癟下去一圈，手感不再濕潤，就可以陸續開吃了。做的多的人家，可以一直從臘月吃到夏天。

炒食或者蒸食都很簡單。除了稍微有點咸，其他都還挺香的。

糯米腸

糯米腸做法類似豆腐腸，只是把裡面的豆腐換成泡好的糯米。做糯米腸腸衣要適當多留出一截，因為糯米比較容易漲發，撐破腸衣露餡兒了就比較可惜了。

血腸

東北的血腸，聞名不如見面，見面不如大吃。煮到酸菜白肉里，一大鍋一大盆的端上來，大口的吃，過癮得不行！

炒肝

北京小吃，名為炒肝，其實腸子比較多，肝兒少，由澱粉裹攪著混到一起，蒜末也很多，但不攪拌看不到，只看著黏黏稠稠的一碗，初初見到的南方人，不知道的還以為是某種甜品呢。

鹵煮、燉吊子

這兩也是北京比較出名的小吃，都是用豬內臟混混攏攏做成的，燉吊子呢可以看做是鹵煮的升級版。腸子稍微多點，雜七雜八的內臟比鹵煮少了些，看得出哪兒是哪兒。

九轉大腸

魯菜經典。

草頭圈子

上海本幫菜經典，本來圈子是用連接著豬屁眼兒的那一段做成的，因為那地方韌性更好，吃著更脆，更容易成圈。但畢竟那部位一頭豬也就那麼一點，不如豬大腸來得夠勁，後來就慢慢變成用豬大腸做的草頭圈子了，成品是本幫菜一貫的濃油赤醬，底下點著青青的苜蓿葉子，倒還有點意思。

干鍋肥腸

冒節子粉

川渝特色小吃，就是在酸辣粉的基礎上，加上「節子」，節子就是豬腸，熬耙了，打成小節，剪短了，配著粉面吃。

腸旺面

貴州特色小吃，腸就是豬大腸，旺就是豬旺子也就是豬血，用炒肉醬的辦法加水把腸旺做成澆頭，放在面上即成，還挺好吃的。

葫蘆頭泡饃

陝西特色小吃，葫蘆頭就是以豬大腸作為原料的。喜歡吃豬腸子的到西安去，可別錯過了這一口。

（圖片整理自網路）