生抽和老抽有什麼區別？原來很多人都用的不對

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，缺一不可，而醬油更是我們生活中最常見的調味品，如果追溯起歷史，也有數千年了。我們每天都離不開的醬油，從散裝時代發展到今天，花色品種可謂齊全，從五毛錢一袋到幾十塊錢一瓶的，應有盡有。目前我國生產的醬油，大部分是以大豆小麥或麩皮為主要原料，以微生物為動力，利用微生物的代謝產物，同時也利用菌體自溶的分解產物，經過協同的作用，形成了我們所食用的醬油。在我們去逛超市的時候，卻發現有的包裝註明的是醬油，有的註明是生抽，有的還註明的是老抽，讓人不知道買哪個好？今天我們就一起聊一聊生抽和老抽究竟有什麼區別？

先了解一下「抽」究竟是什麼意思，其實抽就是提取的意思，醬油按照國家的標準規定，可以分為釀造醬油和配製醬油兩種。釀造醬油是指以大豆或者脫脂大豆、小麥或者麩皮為原料，經過微生物發酵製成的，具有特殊色香味的液體調味品，據檢驗證明釀造醬油中，含有十幾種人體所需要的氨基酸等物質。而老抽和生抽都是釀造醬油。

老抽和生抽最根本的區別在於：生抽是由黃豆等為原料，經過發酵成熟之後，提取而成，而老抽是在生抽中加入焦糖色，經過特別的工藝製作而成的濃色醬油。因此從顏色上來看，生抽色澤滋潤呈紅褐色。而老抽則顏色很深，呈棕褐色並且有光澤。用途上，生抽味道較咸，一般用做炒菜或者冷盤用。而老抽味道鮮美微甜，一般用來給食物上色，比如紅燒肉等需要上色的白用老抽比較好。要做出特色的菜肴，不是隨便一放就行，生抽老抽一定要分清。

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