原料：

馬卡龍外殼：

1 3/4杯糖粉

1杯磨碎的杏仁粉

3個大蛋清，室溫

1/4茶匙塔塔粉

鹽少許

1/4杯砂糖

1/4茶匙香草精

1/4茶匙薄荷精

粉紅色食用色素

甘納許夾心：

1/3杯全脂奶油

6盎司優質黑巧克力，切碎

1/4杯全脂奶油

6盎司優質白巧克力，切碎（瑞士蓮的白巧還比較好）

薄荷或糖屑，碾碎

使用熱風循環模式將烤箱預熱至300度。將兩個烤盤墊上硅膠墊。把糖粉和杏仁粉放在一個碗里。過篩，篩出的較粗的顆粒可以丟棄。放在一邊。

將蛋清，塔塔粉和鹽加入到電動攪拌機中，低速攪打，直到起泡。 慢慢的逐漸加入糖，同時將速度提高到中速。 繼續打蛋清，直到蛋清硬性發泡且有光澤感。 加入香草和薄荷精，以及粉紅色的食用色素。

將蛋清轉移到碗中，加入過篩的糖和杏仁粉。 將乾燥的配料攪拌入蛋清中，用刮刀從中間的底部翻拌。不要過度，混合直到剛剛均勻就好，要不然會將蛋清里的空氣擠壓出去，烤出來不好成型也不蓬鬆。 把混合物倒入一個裝有圓形裱花嘴的裱花袋裡。

在馬卡龍硅膠墊（墊子上有圓形）上擠出約一英寸大小的圓，每個之間留出約2英寸。將每個圓上面的氣泡輕輕戳破。靜置至少15分鐘，直到頂部不再粘稠。 將另一個烤盤放在馬卡龍烤盤的下面（這樣可以防止過熱），然後將烤盤放進烤箱。 一次烘烤一盤，時間為18到20分鐘，直到頂部鼓起，您可以看到下面的「裙邊」。 從烤箱中取出，完全放涼。

將切碎的黑白巧克力分別放入兩個碗中，中火加熱全脂奶油到剛剛熱邊緣冒泡的狀態，然後倒三分之一杯到黑巧克力中，倒四分之一到白巧克力中，粘稠度自己把握，不要太稀。靜置一分鐘，一直攪拌至融化順滑。

取兩個馬卡龍殼，一個上面抹上黑巧克力甘納許，另一個抹上白巧克力甘納許，撒上薄荷碎和糖碎，將兩半合在一起，就完成了。