雞蛋幾乎人人都吃，其中的高營養高蛋白確實是健康聖品。

但是也要小心過補有害，還要注意我們吃雞蛋的姿勢正不正確？

全熟雞蛋比溏心雞蛋更安全？

很多朋友愛吃溏心蛋，尤其喜歡蛋黃軟嫩甚至流動的口感。

溏心蛋被人們擔心的主要問題是加熱溫度不夠，不能有效殺滅沙門氏菌等致病微生物和禽流感病毒。

這個確實是真的，如果溏心蛋的加熱溫度到不了中心溫度72度（食品工業對「烹熟」的定義），還是有幾率讓沙門氏菌和禽流感病毒漏網的。

而全熟蛋蛋黃完全凝固，說明雞蛋中心也達到了殺滅細菌的溫度，安全就有保障了。

但很多人又特別嘴饞溏心雞蛋，那我們就要在全熟雞蛋和溏心雞蛋之間找到一個完美的平衡：

①購買表面經過殺菌處理的品牌雞蛋，更放心。從大型連鎖超市購買的、大規模工業化養殖的雞蛋，溏心雞蛋存在細菌感染的可能性要比較小，而許多人追捧的「土雞蛋」「草雞蛋」則不確定性要大的多。

②最好是讓雞蛋在沸水中先煮3分鐘，然後關火，燜十幾分鐘，讓儘可能徹底殺菌，就比較放心。

（在100℃的高溫，沙門氏菌會在幾秒鐘之內死掉。禽流感病毒在100℃下1min就能殺死）

每天吃幾個雞蛋比較好？

健康成人推薦一天一個雞蛋

澳大利亞心臟基金會認為，每周6個雞蛋；英國心臟基金會指出，每天吃1個雞蛋是相當安全的；《中國居民膳食指南（2016）》中建議，健康人每天可以進食1個雞蛋。

具體不同人群可根據自身情況調整

①哺乳期女性每天2~3個雞蛋即可

（民間有坐月子要多吃雞蛋的說法，有的地方甚至讓產婦每天吃幾個甚至十幾個蛋，這樣蛋白質攝入量過多，給代謝帶來負擔，其實膳食的平衡更重要）

②青少年每天不超2個雞蛋

已經攝入肉類較多的孩子，1個雞蛋足夠了。而平時攝入肉就很少可以考慮適當多吃1個雞蛋，保證蛋白質的攝入量

③老年人代謝能力下降，一天不宜超過1個雞蛋

這5種雞蛋最好不要吃

長「雀斑」的雞蛋

有時在賣雞蛋的小販攤上，會看到蛋殼有些斑點，很多人不以為意，但其實這樣的雞蛋可能不健康。

蛋殼長斑一般有如下三個原因：

①飼料劣質，母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷

②母雞患有輸卵管炎症，感染了沙門氏菌以及大腸桿菌等病菌，蛋殼上也會長斑

③雞蛋保存時間過長，細菌不斷滋生，有些菌斑會形成在蛋殼上

以上第三種比較嚴重，當然並不是所有的斑點雞蛋都會感染病菌，但還是請大家購買雞蛋謹慎挑選，健康成人免疫強還好些，但如果是免疫力較低的老年人和小孩還是會造成一定的危害。

毛雞蛋

只要聽到這三個字，再想到那個畫面，很多朋友表示從內心到整個人都是抗拒的。

毛雞蛋是沒有成功孵化小雞的雞蛋，實際上是受精蛋，本身感染細菌機會是相當多滴。

蛋黃粘在外殼

打開一個雞蛋，咦，怎麼有一些蛋黃粘在蛋殼上？

蛋黃膜由韌變弱所以緊貼於蛋殼上面的，這樣雞蛋可能變質了，從外面看如果表皮呈深褐色還有異味就是了。

蛋黃散開

一般原因可能是：

①運輸過程中激烈震蕩導致蛋黃膜破損

②放的時間太長，細菌黴菌經過蛋殼氣孔破環了蛋白質結構

如果散黃厲害，且有異味（冬天有時有些味道難以聞出）說明細菌已在里繁殖，一定不要吃哦。

裂紋雞蛋

觀察雞蛋表面，有時會看到橫向的裂紋。

一些病菌會從縫隙進入（沙門氏菌和寄生蟲），沙門氏菌容易引發腸道疾病，進而引起食物中毒，像噁心、嘔吐、腹瀉 ，如果細菌產生毒素，還會產生中樞神經的一些癥狀，像發燒痙攣。

還有個小提示：雞蛋不要清洗后再放入冰箱保存

雞蛋是骨質結構，表面上有很多看不見的小孔，如果清洗后，表面上的保護膜被破壞，細菌會非常容易的侵入雞蛋內部。