變質葡萄酒都有些什麼味兒？

當你打開一瓶葡萄酒，一股難聞的味道撲鼻而來，那很有可能這瓶酒已經開始變質了，這或許是由於陳年的桶沒有清洗乾淨，也有可能是因為太多氧氣進入酒瓶中等。但變質葡萄酒都有些什麼味兒?這些味道又分別是因何而起?本文將為你一一揭曉。

創口貼、馬廄和糞肥

若葡萄酒帶有這些味道，那這瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能夠賦予葡萄酒迷人的泥土味，但一旦過量，就會破壞葡萄酒的風味，使葡萄酒散發出臭味。

這些氣味主要是由過量的二氧化硫產生的。二氧化硫經常噴在葡萄藤上以防止黴菌或防止有害的酵母、細菌和氧氣。但過量的二氧化硫會使葡萄酒散發出燃燒過的火柴味。幸運的是，一旦與氧氣接觸，這些味道有時會消失。所以今後在決定倒掉葡萄酒之前，可以讓葡萄酒先「呼吸呼吸」。

這些氣味是由另一種硫基化合物產生的。硫化氫氣體是發酵的副產品，也有可能是葡萄藤上過量的二氧化硫留下的。很多人認為二氧化硫的氣味聞起來很像臭雞蛋，但也有些人覺得像發霉的洋蔥或臟魚缸。但不管像哪種氣味，這種情況下的葡萄酒都已經變質了，不能飲用。

這種味道主要是由一種叫三氯苯甲醚(TCA)的化學物質感染橡木塞引起的。儘管這種物質對人體無害，但毫無疑問若一款酒帶有這種氣味，那這款酒就毀了，而且沒有辦法拯救。

打開一瓶葡萄酒一聞，感覺回到了高中時期的更衣室，臭襪子的「芳香」撲鼻而來?這種氣味很有可能是由葡萄酒在釀酒廠、桶中或者裝瓶過程中感染了細菌而來的。

如果你的葡萄酒散發出醋和指甲油的味道，那很有可能是感染了醋酸菌，醋酸菌將酒精轉化成了乙酸，這就是我們所說的揮發性酸度。

儘管帶有濃郁得成熟水果味、果醬味的葡萄酒備受消費者的喜愛，但需要注意的是，如果一款酒聞起來就像是水果派的話，那這款酒很有可能是受熱變質了。當然你也可以通過觀察橡木塞來判斷，如果橡木塞已經向外凸出或者箔紙損壞，那很有可能是瓶中的葡萄酒和空氣受熱，並將其擠出瓶頸。

你是否發現在橡木塞的底部會有一些深紅色的小晶體?這些晶體實際是酒石酸鹽，無味無害，不影響葡萄酒的質量或味道，所以可以放心飲用。

文章來源：紅酒世界

圖片來源：網路