手工DIY的牛軋糖

昨天下午，小姐妹給我送來一小袋她手工製作的牛軋糖，每到年底，她都會給我送，有時還有藍莓餅乾。

其實這就是一種情誼，在冷冷的冬日裡，給人暖暖的心意。尤其是當你很疲倦，不知如何面對一些人和事時，你面對著質疑、面對著責難，面對著一攤子爛事，你心煩透頂......。然後，看到辦公桌上的那一袋牛軋糖，你打開它，來上一杯咖啡，瞬間充滿陽光。

你會感覺世界原來並沒有那麼糟糕，有些女孩，她純真得讓你只能想到美好，管TMD的困難，嚼上一塊牛軋糖，我會把世界給翻過來。

世界不是只有人碾人、人擠人、人壓人的，還有人愛人、人疼人、人護人！

午後的窗外，並沒有陽光，而我喝著咖啡，嚼著牛軋糖，我想起了那個沒有牛扎糖、沒有大白兔奶糖的日子，那時候的人純樸善良，一塊簡單的冬瓜糖都會用來分享。

一、老媽媽們的冬瓜糖

七十年代，哪有什麼牛軋糖？聽都沒聽過，而嘴饞想吃零食怎麼辦？得等過年，過年有冬瓜糖，有花糖，有寸棗，當年的媽媽們很多東西都是自己做的，過年食物多，蒸碗糕，蒸甜粿，蒸菜粿，包雞卷，包元宵園，都是媽媽自己做，做好后，媽媽會把一部分打包，讓我們挨家挨戶地去送。

媽媽只會做大樣地食品，零嘴像什麼寸棗、冬瓜糖之類的，並不會做。但鄰居大媽會做，當年的廚房是連在一起的，一家一個角落，一家煮什麼每家都知道。我見過大媽做冬瓜糖，實在誘人。

大媽在切冬瓜的時候，我們一幫小屁孩就很興奮，以前的人淳樸，一家有吃的，家家分食，有零食吃了還不高興？所以屁顛屁顛地繞著大媽來回地轉。大媽在浸泡冬瓜的時候，我們就經常去掀開蓋子偷看；在腌糖的那一刻，我們的口水都快流下來了；而當大媽真正把瓜和糖水一起倒入鍋中，大媽不停地翻炒，直至糖液全部收干，熄火，還繼續不斷地攪拌......，這過程我們大氣不敢出，直到吃到一塊等待了兩三天的冬瓜糖，歡呼雀躍，何其興奮。

冬瓜糖（圖源網路）

我們是機關大院，住的都是一夥來自五湖四海解放後來到泉州的新泉州人，父輩們經歷了解放戰爭的殘酷、解放初期的揚眉吐氣、文革期間的再受批判，以及迎來平反的陽光，大起大落又有何所謂？媽媽依然在蒸碗糕，大媽依然在做冬瓜糖，我們依然感覺很幸福。

「呷春糖，越呷越有春；呷寸棗，年年好」，這是當年淳樸的民風和樸素的美食。

二、我的大白兔奶糖

嚼一塊牛軋糖，我居然會想起冬瓜糖，想起父輩的艱難，和媽媽們創造美好生活的能力，我對當前的狀況有點釋然，估計也是牛軋糖的功效吧。

我再呷一口咖啡，思緒已經來到了有大白兔奶糖的時候。

我上學時，已經是八十年代，流行大白兔奶糖，有朋自遠方來，帶來了大白兔奶糖，那會讓我們這些小城的學生高興好幾天，兜里揣著大白兔奶糖，到學校和閨蜜分享，嘰嘰喳喳，那是最快樂的時光。

過年時，我們得排隊定量地採購大白兔奶糖，因為好吃、珍貴。

而到了有人結婚的時候，喜糖里一定要有大白兔奶糖，那有面子呀，國家領導人都喜歡吃，送給外國首腦的國禮，婚禮豈能少了它。

大白兔奶糖（圖源網路）

當年沒聽說有誰自己動手做大白兔奶糖的，所以老媽媽們有自己的手工食品，現在的年輕女孩們也有自己DIY的美食，就我們這一代，接受破四舊殘餘思想的一代人，什麼都不會。

其實，大白兔奶糖也是可以DIY的，用料：水麥芽、細砂糖、水、蛋白、鹽、煉乳、黃油、奶粉；將一小部分的糖倒入蛋清，用打蛋器快速攪打成雞尾狀，備用；剩下的糖，水，鹽，倒入鍋中，煮沸，加入水麥芽，混合均勻；煮至136度，糖漿成淺焦糖色，迅速加入打發的蛋白快速攪打均勻；轉慢速，依次加入黃油，煉乳，奶粉，分別攪打均勻；將漿料倒在不粘布上，反覆折壓幾次，搓成直徑約1厘米的條，切成約3厘米的段，包上糖紙，這就是大白兔奶糖了。

你可以叫它為「小白兔奶糖」，或是「白兔奶糖」、「大白狗奶糖」等等，中國人在這個名字上侵權的還不夠多嗎？我們這一代人，正處改革開放的浪頭，只顧往前沖，人心不古，都忘了回本溯源。

三、年輕女孩的牛軋糖

想起了商標的侵權，就想起許多昧著良心做的買賣，賺錢心太急了，於是人害人。

我端起咖啡，回頭再望一眼桌上的牛軋糖，嗯，現在的女孩兒，心更踏實，更知道如何維護親情和友情，更有還璞歸真的心境。

當年媽媽讓我去送碗糕的情景還歷歷在目，而當小姐妹拿著精心包裝的牛軋糖來我面前的時候，我除了感動還有的就是感慨，原來純真真美好，只要你用心了，一切都會好起來。

牛扎糖漂亮的包裝

看得出，這一小袋牛軋糖是她精心所做，她說：姐，我用的是澳洲的德運牛奶，不太甜，奶味更純正，而花生，用的是紅皮花生，皮難剝死了，可能做得有點焦，你將就著吃吧。

我能說什麼呢？我說：那麼美的包裝我都不捨得拆。她說：姐，你從下面打開，就不會破壞到包裝的美觀了。

還能怎麼說呢？教我怎麼做吧，那麼好吃的東西，我可不想就吃這麼一點點。

牛扎糖製作原料

哈哈，其實很簡單的。先將花生烤過，剝皮，待用；黃油倒入鍋中，鋪滿鍋底，鍋中放入棉花糖，和黃油融合；再將奶粉倒入，小火攪拌，花生倒入，小火攪拌；這過程，一定要把握好用量的比例，300克的花生，50克的黃油，300克的棉花糖，125克的奶粉；然後將熱的牛軋糖倒入放了油紙的托盤中壓平、鋪滿底部並靜置到變涼；取出牛軋糖，切成小條；最後，包上你認為最美的包裝。就是一塊暖人心的牛軋糖了。

原來溫暖一直在身旁，從未走遠......