雞蛋，一直有「全營養食品」的美稱。的確，雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一，但對於這種高營養食品，人們對它的了解並不多。

說到吃蛋類（以雞蛋為代表），雖然相關的科普很多，但是許多人對於吃雞蛋還存在一些誤區。鑒於此，小二整理了吃雞蛋的 8 件事，和大家一起明明白白吃雞蛋。

不要擔心吃太多雞蛋

雞蛋雖好也不要吃太多，之前聽說過一天最多只能吃2個雞蛋。那麼到底一天可以吃多少雞蛋呢。

《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要超過7個。

也就是說，如果奶類、肉類和魚蝦攝入不足，就可以多吃一部分雞蛋補足。

不要丟掉蛋黃

蛋黃是蛋類營養得精髓，其整體營養價值遠超蛋清。蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素。

但是，會有一部分擔心，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。其實，《中國居民膳食指南2016》取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

不要生吃雞蛋或生喝雞蛋清

這很容易理解，不消化，不衛生嘛。

雖說生雞蛋口味和營養很足（也就聽說而已~），但是生雞蛋不容易消化，並且也不衛生，容易有細菌污染。

不要煮過火、煎過火

煮和煎，是食用雞蛋常用方式。煮雞蛋煮8-10分鐘即可，時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。

煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，還影響消化吸收。

不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏，放冰箱可以保存一個月呢，還新鮮~~~

買雞蛋要看標籤，一周內的品質最好。

不要在乎雞蛋是紅皮，還是白皮

紅雞蛋白雞蛋，只要是新鮮的蛋，都是好蛋！

雞蛋皮顏色是一種「卟啉（bǔ lín）」物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。

不要迷信土雞蛋

土雞蛋，你會想到什麼？應該就是營養高吧！

土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

許多人（多數是受老一輩的影響~）都覺得「土雞蛋」應該比養雞場里的雞蛋更好，但研究檢測數據並不支持這種觀點。

土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。

雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

雞蛋營養高有美味好吃，希望大家能夠明明白白吃雞蛋哦，美味又健康，分享給大家吧~~~

★★下期預告★★

下一期，講解《如何挑選新鮮雞蛋哦》

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