爆款lady M千層蛋糕排不上隊？教你做爆款法國經典蘋果千層蛋糕
2008年，美日混血兒 Ken Romaniszyn 在美國紐約東區開設第一間「名媛甜點」Lady M Cake Boutique，隨即掀起旋風。
短短几年在美國及亞洲打響，被譽為「傳統法式糕餅與精巧和風的完美結合」。
Lady M專做精品蛋糕，深受追捧，很多人會專門來此排隊買蛋糕，晚了可能就買不到。
Ken說，「他希望如同賣珠寶一般售賣蛋糕，客人也能有如獲至寶的幸福感」
Lady M的店面以白色為主基調，清爽明快。
存放蛋糕的展台實際上是一個隱藏的冰櫃，即使擺放一天也能保持蛋糕的新鮮度。
創始人Ken Romaniszyn擁有日本、美國兩種血統。他從小深受東西方文化的熏陶，成功的將西點技藝與東方風韻完美融合。
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Ken Romaniszyn踏足飲食業也絕非偶然。家族經營著著名的日料餐飲集團Wasabi Bistro，餐廳遍布夏威夷、新加坡、吉隆坡。Ken從小就與各種高品質的食材打交道，深知質量和信譽是一家餐廳賴以生存的根本。
Lady M招牌「千層蛋糕」
（Mille Crêpes），由超過20層薄身班戟製成，在班戟上逐層塗上新鮮忌廉，面層是金黃色的焦糖，融合起來的質感令人一試難忘，被美國雜誌《BON APPETIT》選為「美國十大蛋糕」；此外，其芝士蛋糕亦曾獲《NEW YORK MAGAZINE》冠上「紐約最佳芝士蛋糕」的美譽。
今天給大家介紹一款堪比lady M的，爆款法國經典蘋果千層蛋糕
配方
細砂糖A：200克
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無鹽黃油（82.5%）：45克
蘋果：7個
細砂糖B：40克
茶寶：1包
香草莢：1個
一、製作焦糖：
①、砂糖200克平鋪在厚底平底鍋內，中小火熬煮，幾分鐘後會看到70%左右的砂糖已經變成糖漿了，僅剩表層的砂糖還沒徹底融化，可以適當晃動平底鍋繼續熬煮至完全融化為糖漿。
②、得到的是光滑透明的糖漿，用膠刮刀挑起可以看到是非常均勻、有光澤、透明並有流動性的，膠刮刀滑過鍋底可以看到鍋底是乾淨的，沒有糖漬積存。
③、把45克軟化的黃油加入，攪拌成為均勻光滑細膩流體狀的焦糖醬。倒在硅膠墊上，儘可能塗抹的薄，使之迅速凝結成脆糖片。當其完全冷卻並硬化后，敲碎放入料理機中，攪拌成為焦糖粉。
二，焦糖蘋果撻製作
①準備7個蘋果，大小適中，品種不限，撥皮、挖心（
好嚇人...）、擦板擦成薄片，儘可能的薄（1.5-3毫米厚度為宜）！而且為了避免蘋果氧化，要儘快操作！
②現在開始最有趣的部分：6寸無底烤模一個，用錫紙包底，撒上一層焦糖粉，然後鋪上一層蘋果片，然後再一層焦糖粉.....重複N遍。
三、烘烤：
①烤盤放入預熱至150/160℃的烤箱中，很快就會開始漏出蘋果汁，大約烘烤30分鐘后，用比模具稍小一點的圓形中午壓在上邊，此處用厚底平底鍋裝了些水壓在蘋果上了——可以使蘋果相互之間更好的粘結。
②當烤盤上流出比較多的汁，就用湯匙舀起來倒在蘋果的頂部（此時已經可以去掉壓在上邊的重物了），大約每10~15分鐘就要重複一次。
③可以看到蘋果變得柔軟、通透，大約烘烤3個.5~4.5個小時烤熟透之後，出爐，室溫靜置。
四、製作香草茶焦糖液：
①茶包沖泡成150克茶水，40克的砂糖煮成焦糖，熱茶沖入焦糖后再次繼續加熱拌勻，加入香草莢刮下的香草籽，煮至稍濃稠。
五、最後裝飾完成：
①烤一個比模具稍大一點的甜塔皮，作為餅底，把蘋果撻放在烤熟的甜撻皮上，用香草茶焦糖液刷滿表面及四周。
②切割后就可以享用了，層次分明，不入口的話甚至無法想象這居然是蘋果做成的：）
