補鈣「神器」可靠不可靠？

早些年有一位紅遍大江南北的「養生學家」，極力鼓吹蝦皮的補鈣奇效。他在我常看的一個電視欄目里提到他那個身體特棒的鄰居，一把年紀了骨頭還很硬朗，而鄰居的養生秘訣就是每天大把大把地吃蝦皮。由此我對蝦皮是補鈣「神器」的觀點深信不疑了好一陣子。

在信息魚龍混雜的今天，不學點營養知識傍身，非常容易人云亦云，顛倒是非。今天我們就來一起看看所謂的補鈣「神器」到底可靠不可靠。

蝦皮是毛蝦加工製成的，湯、涼拌菜里加點蝦皮，可以提鮮，是主婦們很愛用的配料。它的鈣含量確實不低，每一百克中含有991mg的鈣，能把奶類、蛋類、肉類都甩在後頭，幾乎是所有日常食物中的冠軍。但我們仍然不視其為鈣的良好來源，其原因有二：

第一，蝦皮的鈣磷比不適合吸收。排除尚不能食用蝦皮的嬰幼兒，兒童青少年和成人的最佳鈣磷的吸收比例分別為1:1和1:2，而蝦皮中的鈣磷比幾乎接近2:1，非常不利於人體對鈣的吸收。

第二，蝦皮中鈉的含量和膽固醇的含量也非常高。按一把蝦皮25克來計算，每吃一把，就攝入鈉1264mg，大概相當於3.2克鹽，還含有約107mg膽固醇，相當於710ml牛奶中的膽固醇含量。

由此可見，我們在討論某樣事物的營養價值時千萬不能以含量論英雄，蝦皮鈣含量雖高，但不適宜大量食用，更不能把他當做補鈣「神器」，每天大把大把地食用。