糍粑魚

材料

鯇魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。

做法

1.腌魚，鯇魚塊2大塊，改刀成兩根手指那麼寬的塊，不要去骨。加鹽、薑絲放入冰箱腌制4-12小時（除非你放很少鹽，可以像我這樣腌24小時，否則一定很咸）。

2.炕魚之前，先將魚塊表面擦乾。

3.加大約1cm的油，到達魚塊一半高度的位置。大火燒油，爆薑絲。

4.將薑絲撈起，以免薑絲炸黑粘在魚塊上。放入腌好的魚塊，小火炕（武漢話炕是說這種半炸半煎的方式）。

5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚乾或很硬的程度。這時候可以嘗嘗魚的鹹淡。

6.炒鍋中放入少許油，蔥白、薑末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便於上色。加入水、老抽、糖、醋調味，調味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好，如果魚在步驟5的時候嘗起來有點咸，就要多放一點水和糖，而且最後不能汁收太干。如果味道淡，可以適當加一點點鹽。

最後撒上蔥花，起鍋擺盤。

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糍粑 糍粑魚 湖北 湖北菜

湖北辣蘿蔔

材料

白蘿蔔，剁辣椒，鹽，味精（可不放）

做法

1、白蘿蔔洗凈切粗條，放在簸箕里攤開，放陰涼通風的地方晾曬，中途可翻動幾次。一般曬2天左右，視天氣乾燥情況，也不能曬太干。

2、曬好后收起，切段，用少許鹽揉揉，這時表面會出些水份。

3、倒入剁辣椒，辣椒的量視個人喜好來，稍多些味道會好些，再加少許鹽、味精（可不放）拌勻即可。

4、拌好的辣蘿蔔裝入玻璃瓶里，密封入冰箱冷藏保存，3－5天後就可以吃啦，當然，著急的話第二天就可以吃啦，只是多腌幾天味道更好。

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湖北風味粉蒸五花肉

材料

五花肉，紅腐乳汁，鹽，味精，芋，米粉，花椒粉，蔥花

做法

1、五花肉洗凈切稍厚大片，用紅腐乳汁加適量鹽、味精腌半小時。

2、芋兒去皮洗凈，米粉備用。

3、把腌過的五花肉片用米粉拌勻。

4、芋兒也用米粉和適量鹽拌勻後放在盆底。

5、把拌好米粉的五花肉放在芋兒面上，並撤上適量清水，根據肉的多少來調整，這樣蒸出來肉和芋兒口感不幹。

6、高壓鍋蒸30分鐘即可，取出后撒上花椒粉和蔥花上桌。

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粉蒸排骨

材料

小排，番薯/南瓜/土豆/饅頭片（隨意），蒸肉米粉，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，鹽，糖

做法

1. 排骨洗凈，瀝干。姜切片，蒜拍碎。

2. 排骨放入容器中，加入適量蒸肉米粉，讓米粉均勻裹住全部排骨，如果太乾的話可適量加入清水或者高湯。

3. 排骨內加入薑片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖（鹽、糖都可少些，醬油咸，蚝油微甜）腌制一個小時。

4. 番薯/南瓜/土豆洗凈去皮，切片，鋪入整盤底部，上面再均勻地鋪上腌制好地排骨。蒸鍋入冷水，排骨冷水入鍋蒸，水開之後轉中火，蒸一個小時就好了。撒上蔥花裝飾。

小訣竅

水開之後轉中火是為了防止大火的水蒸氣凝結成水滴滴入整盤內，這樣蒸好之後盤內就太多液體了。

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家常鱔魚

材料

主料：1，鱔魚一斤（凈），去掉頭，尾，骨，整理乾淨。2，青筍一斤，切滾刀塊。3，豆瓣一大匙。4，泡辣椒八個，切碎。5，老薑一小塊，切片。6，蒜兩個，用刀壓破。7，醬油兩大匙。8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9，料酒一大匙。10，醋一匙匙。11，白糖一咖啡匙。12，鹽，味精適量。

做法

1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。

2、炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。

3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。

4、下青筍，繼續燒約五分鐘。

5、當湯汁快乾時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。

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鳳眼肝

材料

主料：豬肝500克，輔料：肥膘肉100克，調料：姜25克，小蔥25克，鹽10克，醬油30克，白砂糖10克，料酒25克，八角5克，花椒5克，香油10克

做法

1.將豬肝洗凈，順肝的長度修切整齊，然後用鐵釺將豬肝中線兩側扎兩個圓孔至穿；

2.將豬肥肉切成1厘米見方的長條，並塞入肝內兩圓孔內，加入料酒、鹽、糖腌漬30分鐘備用；

3.將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；

4.取一鐵鍋，加入清水、蔥段、薑片、花椒、八角、醬油，下入豬肝上火燒沸；

5.再將鍋離火，燜至熟透撈出，晾涼后塗上香油；

6.持刀沿豬肝的橫向，切成薄片，裝入盤中即成。

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鳳眼肝 鳳眼 肝