肝膽相照好味道
很多人覺得動物內臟膽固醇過高，其實豬肝是非常好的補鐵、補維生素A的食物。
其實一個月吃幾次，對我們的身體是很有好處的。下面小編就教大家：吃豬肝的正確方法~
豬肝的營養價值
1、豬肝的營養含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。
2、除此之外，補充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長和生殖功能，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。
3、豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素A，有助於幼兒的骨骼發育，促進表皮組織修復，對夜盲症有治療的功用。
如何清洗豬肝
1、豬肝切片後用漏篩裝上，初切片狀時可以稍寬點，處理后的豬肝片就不會變得零碎了。
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2、豬肝放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重複這樣的動作，直到看到豬肝變色。
3、待豬肝變色后，準備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝裡面的毒素滲出。淡鹽水裡的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉移，利於豬肝毒素的滲出。
4、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。
6、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
豬肝的做法大全
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1
豬肝泥
食材：
豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。
做法：
1、將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
2
番茄豬肝湯
主料：
番茄、豬肝、金針菇、 木耳。
輔料：
姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
做法：
1、將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不鏽鋼筷， 如果沒有，木製筷子要經過水泡一個小時；打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒；不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了;
3、將番茄洗凈後去皮， 將去皮的番茄切成小丁;
4、將切好的豬肝加入鹽， 白鬍椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5、攪拌均勻后腌制五分鐘;
6、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入薑末和大蔥末煸炒;
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;
9、待番茄湯煮開后加入金針菇;
10、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;
11、五分鐘後下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了;
12、成入碗中后加點小蔥點綴。
3
豬肝羹
主料：
豬肝一具(細切，去筋膜)，,雞蛋一隻。
輔料：
豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)
做法：
1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。
2、九成熟時，打入一隻雞蛋，即可使用。
4
青椒炒豬肝
主料：
豬肝200克，青尖椒2個。
輔料：
薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法：
1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;
2、豬肝切薄片;
3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干;
4、加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻;
5、青椒洗凈去籽，切成大塊;
6、紅椒切斜片;
7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;
8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下;
9、最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
5
土匪豬肝
食材：
豬肝 一塊、五花肉 一塊、豆瓣醬 一點、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生薑、花椒。
做法：
1、將豬肝用溫水沖洗乾淨浸泡片刻，切成稍厚的小塊。
2、五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天後入鍋煮熟 待涼后切片待用。
3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用。
4、姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。
5、炒鍋入多油 豬肝油少很容易粘鍋。
6、待油溫六成熱後下入蒜、薑片、尖椒丁、花椒煸出香氣後放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒。
7、同時滑入豬肝快速翻炒 待豬肝變色後下入青蒜再次翻炒 這時豬肝表面略變硬即可出鍋。
6
爆炒豬肝
食材：
豬肝1付、洋蔥1個、紅椒1個、蔥姜適量
輔料：
豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、澱粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細絲。
2、豬肝流水沖洗后淡鹽水浸泡半小時，切成薄片，加鹽、澱粉、料酒、蔥姜抓勻后腌15分鐘。
3、鍋中清水燒開，放入豬肝焯水后撈出。
4、另起鍋入油燒至7成熱，調入豆瓣醬炒散。
5、倒入洋蔥、紅椒絲，快速翻炒數下。
6、調入生抽、糖。
7、將豬肝瀝干水后倒入鍋中。
8、快速翻炒勻出鍋即可。
7
麻油番茄豬肝湯
食材：
豬肝1付、番茄1個、蔥姜適量
輔料：
麻油3湯匙、米酒半湯匙、鹽適量。
做法：
1、豬肝用水沖凈切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次；撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用。
2、番茄洗凈，每個切6瓣。
3、蔥和香菜洗凈，分別切末。
4、熱鍋放3湯匙麻油，下薑片爆香，放切好的蔥白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水燒開，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調味，撒入蔥青和香菜即可品嘗。
8
青蒜炒豬肝
食材：
豬肝1塊、青蒜4根、檸檬片1片、生薑1片
輔料：
鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，生粉、濕澱粉少許，純香麻油，鮮湯2勺、花椒油
做法：
1、豬肝沖洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5cm厚度比較合適)，將豬肝片流動水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片檸檬片。
2、將豬肝片浸泡至無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，控水后將豬肝放入大碗中，調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，撒上生粉拌勻腌制；生薑片切絲備用；青蒜分切蒜白、蒜葉，斜切段狀備用。
3、將炒鍋燒熱滑道油，再次注入油(油量多些)，中溫油將豬肝倒入鍋中滑散，至豬肝變色起鍋控油備用。
4、鍋內留適量底油，下薑絲、蔥白段小火煸香。
5、取1小碗調製芡汁：調入鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、純香麻油，添加鮮湯2勺，濕澱粉少許，碗中調料拌勻備用；調大灶火，將豬肝、青蒜葉先後下鍋。
6、大火翻炒鍋中材料，同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中，芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻后，淋上1茶匙花椒油，兜勻起鍋裝盤。
9
枸杞豬肝湯
食材：
枸杞子5g、豬肝100g、菠菜 100g
輔料：
生薑2片、清水1200ml、鹽適量 、料酒適量
做法：
1、 準備好所用食材。
2、 豬肝洗凈，切成片，用清水泡至1小時，中途換水。
3、 把菠菜摘洗乾淨備用。
4、 鍋中注入水，加入料酒燒開，將豬肝焯水后瀝干水分。
5、 將焯水的豬肝，薑片放入北鼎養生壺中。
6、 將養生壺放入底座，接通電源，設置養生湯程序。全程60分鐘。
7、 豬肝湯煲制40分鐘的時候加入枸杞。
8 、在55分鐘的時候加入菠菜和鹽調味，程序結束即可。
看著是不是很美味，今晚就吃美味炒豬肝了~
<圖文來源於網路，阿湯哥重新編輯>
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