我是乳癌名醫張金堅，我為咖啡發言.....
張金堅
乳癌權威、台大醫學院名譽教授張金堅，年過65歲才開始品嘗並探討咖啡的奧秘，他對咖啡的熱情，就如同推動乳癌防治工作般用心
幾年前，
台大醫學院外科教授張金堅從台大退休，
轉戰中台灣，
擔任台中澄清醫院中港院區院長，
在醫界與乳癌病友圈颳起一陣旋風，
如今澄清醫院已具備往准醫學中心挺進的實力，
張院長的階段性任務完成，
重返台北不久，
馬上掀起雙重旋風。
第一次旋風為獲台安醫院禮聘為總顧問，
幫忙規劃該醫院乳房醫學中心，
並自本月起啟用，
強調一次到位的診察，
提供病友精緻的醫療服務，
第二起旋風是以醫學博士兼咖啡迷的雙重身份，
出版【健康喝咖啡】主題的科普書。
2次邂逅 開始研究咖啡的真面目
聊起與咖啡的邂逅，
要追溯到1978年。
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當時張金堅剛完成外科住院醫師訓練，
接著攻讀台大臨床醫學研究所博士班，
偶爾會與研究同仁到台大醫院附近的蜜糖咖啡專門店喝咖啡，
當時喝咖啡並不盛行，
加上喝完後會嗝酸水（胃食道逆流、胃酸逆流），
所以有很長一段時間不在品嘗，
而且視為畏途。
直到有次，
偶有友人邀約品嘗咖啡，
非常奇怪，
喝起來不但沒有嗝酸水的困擾，
反而迷上了咖啡的香醇風味。
漸漸養成了每天喝咖啡的習慣，
張金堅不僅開始喝咖啡，
也想了解咖啡的真面目及探討對健康的影響。
近幾年，
他仔細查閱國內外有關咖啡的研究論文，
並寫下心得，
刊登於2015年11月出版的《台灣醫界》醫學期刊。
愛上百篇文獻 名醫為咖啡發聲
張金堅說，
過去的觀念認為，
咖啡因有刺激及成成癮的作用，
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喝咖啡不被人為是一種健康行為，
但隨著一些針對咖啡植物性化合物的論文發表及探討，
研究人員發現咖啡豆的部分成分對人體有不少好處。
除了咖啡因，
咖啡還含有酚類化合物
（如 綠原酸、咖啡酸、內酯類）、
煙鹼酸、以及二萜類
（如咖啡醇、咖啡豆醇）。
因為含有咖啡因，
可以麻痹昆蟲，
曾被視為一種天然殺蟲劑，
後來人唄發現咖啡因可以振奮精神，
才逐漸廣泛飲用。
美國衛生單位公布的國人飲食指南，
首度把咖啡列入可能的健康飲食模式菜單內，
並建議每天攝取量為最多5杯，
張金堅看了上百篇有關咖啡的文獻，
綜合分析出，
適量飲用咖啡對健康的重要影響：
1血管壁內較少有鈣質積累、動脈硬化發病率較低、不會提高心血管疾病發作機率（但會心悸者不宜喝）。
2可以降低10%~20%中風風險。
3能夠降低糖尿病風險。
4可降低肝細胞的損害（特別是酗酒引發的肝硬化、肝纖維化）。
5能夠降低罹患巴金森病的風險。
6中年人每天喝3~5杯，可降低65%失智症的風險、預防阿茲海默症。
7平均每周喝0.5次以上的咖啡，可降低罹患鼻咽癌的風險。
8國際期刊《自然》（NATURE）刊載，每天喝2杯可降低因心血管疾病而死亡的比例。
9女性荷爾蒙敏感的乳癌病人。喝咖啡可以預防病情複發。
10氣喘病患病發作時，若無藥物可以服用，喝咖啡有類似氣管擴張強劑效用，可稍微緩解病情。
早上喝一杯 全天活力滿滿
現在張金堅習慣每天喝咖啡，
因為喝咖啡他結識不少同好，
有咖啡店的老闆，
也有專教咖啡相關課程的大學教授，
如王裕文博士，
以及擁有超高沖泡技術的咖啡達人，
大家互相交換咖泡咖啡的心得。
也有病友重生后，
約他一起走訪寮國、越南等地的咖啡莊園，
透過美麗的鄉野景緻與濃醇的咖啡香來療愈身心，
張金堅儼然成為半個咖啡達人。
不在唄嗝酸水所困惑的張金堅，
已經迷上了咖啡香，
他認為，
品咖啡是一門深奧的學問，
深不見底，
因為咖啡豆含有上千種植物化學成分，
人類對於咖啡還有很多的未知，
是非常值得探討的提神飲料。
名醫教你健康喝咖啡
01
挑好豆
迷上咖啡的張金堅說，
和茶樹等經濟作物相比，
在咖啡樹的栽種過程中，
農藥的噴洒量相對少，
但要和杯健康的咖啡，
咖啡豆的挑選也很重要，
遭蟲蛀或保存不當而赭麴毒素污染、
沾有污土或是果肉、
烘焙過程中焦掉的瑕疵豆，
都不宜拿來沖泡，
除了風味不佳，
更重要的是可能危及身體健康。
02
不喝重烘培
淺烘培帶有酸味，
重烘培則有一股焦味，
台灣人偏愛重口味，
特別喜歡重烘培的濃嗆帶甘口感。
事實上，
過度烘培的咖啡豆，
比較容易殘留致癌物質，
淺烘培的咖啡豆含有的致癌物相對較低，
張金堅平常喝咖啡，
多選擇淺、中烘培的咖啡。
03
不額外加糖
喝咖啡盡量不加糖或減糖，
也不要添加奶精，
因為奶精有反式脂肪。
04
過中午不喝
如果個人體質是晚上喝咖啡仍可以入眠，
當然可以根據自己的心情喝咖啡，
但是喝咖啡會影響睡眠的人，
應過午不喝咖啡。
05
視身體狀況
會嗝酸水（胃食道逆流）、
有骨質疏鬆者，
應減少喝咖啡的飲用量及頻率。
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所有咖啡粉都是來自進口的上等純正瑞士咖啡粉，
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金爸爸採用傳統經典工藝中低溫長時烘焙技術，
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成品甘醇芳香。
金爸爸咖啡堅決不添加任何香精，
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