美式早午餐的絕對明星—— 班尼迪克蛋 Egg Benedict

本上每家主打Brunch的餐廳里，都一定有這道班尼迪克蛋。兩片對半剖開的英式鬆餅，加上火腿或培根、水波蛋和香濃順滑的荷蘭醬，就是這道赫赫有名的早午餐經典菜式。

說真的，做起來其實不難呀，就是解決水波蛋和荷蘭醬兩個大部分人不太熟悉的做法就可以了~！

100年前，班尼迪克蛋出生之謎，華爾街之狼的惡作劇

班尼迪克蛋的身世眾說紛紜。沒辦法，蛋紅是非多，人人都想當它爸。其中最為人所知的版本，1894年出自華爾街。華爾街股票交易員 Lemuel Benedict (迪卡布里奧扮演的狼「華爾街之狼」造型浮現）

宿醉過後的 Lemuel Benedict 無所事事，在紐約華爾道夫酒店餐廳胡亂點了幾個不搭邊的菜，有奶油吐司、培根、兩個水波蛋和荷蘭醬。餐廳主廚 Oscar Tschirky 並沒有被難倒，將吐司換成了英式鬆餅，端出了第一份班尼迪克蛋。

班尼迪克蛋起源美國，並與一位 Benedict 有關。此外，經典班尼迪克蛋一定包括水波蛋、荷蘭醬、培根和英式鬆餅這四個要素。

然而人們仍和一百多年前一樣，孜孜不倦地討論著班尼迪克蛋的做法、研發不同的口味、為它拍照。在起源地紐約，以班尼迪克蛋為主題的美食地圖更是多不勝數。它不僅僅是早餐界的明星菜式，也是美國飲食文化中，為數不多的精緻而優雅的存在。

多變的班尼迪克，鐵打的蛋和醬

後來眾多版本的食譜中，或火腿、三文魚替換了培根，或吐司代替了英式鬆餅，有些還加入了牛油果等當下流行元素。班尼迪克蛋越來越freestyle，四個要素亦有所改變，但仍缺一不可：水波蛋、荷蘭醬、麵包、肉類。

其中，水波蛋和荷蘭醬是重中之重。自己在家做班尼迪克蛋的話，只要做好了蛋和醬，這道菜就成功了90%。

手把手教學 | 水波蛋

吹彈可破的顏值擔當，烹飪方法也是多種多樣。綜合《紐約時報》和 Jamie Oliver 的意見，不管選用哪種烹飪方式，都必須嚴格遵從以下幾個關鍵——

● 雞蛋要新鮮，越新鮮越好

● 水溫保持85~88攝氏度，煨熟而非煮熟

● 先把雞蛋磕到碗里，再輕輕滑入鍋中，而不是直接磕進鍋里

內部水分的蒸發，讓雞蛋放得越久越輕。因此把雞蛋放入水裡就能知道新鮮度：徑直下沉並橫卧水底的最佳，緩慢下沉且垂直水底的次之。

是鍋里開始冒小氣泡時，用勺子往一個方向攪動，在鍋里形成一個小漩渦。

將雞蛋滑入小漩渦的中央 ▼

這時鍋里的雞蛋應該是這樣的，在緩慢地停止旋轉中逐漸成形 ▼

同樣是等待3分鐘后，就可以將外層凝固、蛋黃流心的水波蛋撈起了。

以上，都是比較主流的水波蛋做法。考慮到「手殘星人」的存在，Jamie Oliver 還介紹過一種毫無技術含量的新手做法。

鍋里的水量和水溫不變。碗里鋪一層保鮮膜，抹上一層橄欖油。

在碗里磕入雞蛋，紮好后入鍋。

三分鐘后撈起，開袋即可。

保鮮膜法幾乎萬無一失，僅有的小缺點可能是要使用可安全加熱的保鮮膜。另外，煮出來的水波蛋（▼右一），造型上不如其他兩個辦法做出來的靈。

手把手教學 | 荷蘭醬

荷蘭醬是班尼迪克蛋之魂。

它是法國料理「五大母醬」的其中之一，相傳是為了招待一位到訪法國的荷蘭王族而創作的一款醬汁。除了班尼迪克蛋外，它和蘆筍、魚和海鮮也是經典搭配。

製作方法和原理與蛋黃醬類似，不同之處在於油脂類別。蛋黃醬使用的是液體油，如橄欖油；荷蘭醬用的則是融化牛油。總的來說，熱量都是一樣高。

製作荷蘭醬的關鍵在於蛋黃的乳化。因此持續攪拌、將溫度控制在「持續加熱但不會煮熟蛋黃」的區間是烹飪時需要注意的兩個要點。

材料：蛋黃2個，無鹽牛油100克，檸檬汁、芥末醬各一茶匙

Step1 小火融化牛油

Step2 小火隔水加熱蛋黃，一邊攪拌一邊加入檸檬汁、芥末醬，至質地逐漸濃稠

Step3 將已融化的牛油加入蛋黃中，充分攪拌均勻即可。

蛋煮好了

醬也做好了

再把吐司/鬆餅烤好，培根/火腿煎好

迎接激動人心的時刻

此處無聲勝有聲。