奶香小窩頭

食材：

玉米面150g、普通麵粉100g、白糖30g、牛奶80g

做法：

1. 燙麵，均勻地將開水倒在玉米面上，邊倒邊攪成麵疙瘩

2. 燙好的玉米面中倒入白面、白糖和牛奶，揉成軟硬適中的麵糰；

3. 和好的麵糰揪成均勻小劑子，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小麵糰邊壓邊轉動，壓成窩頭形狀；

4. 蒸鍋加入水，將窩頭均勻擺在屜布上，大火上汽后蒸15分鐘即可。

廚 娘 小 Tips：

• 用開水燙玉米面（一半就好）后再和其它粉一起和面，是為了使玉米面不發硬不散，口感更好。

• 和面時牛奶不要一次性倒入，看麵糰軟硬適量分次加；和好的麵糰揪一下，拇指處麵糰沒有鋸齒狀為宜

▼重要的事情再說一遍：想讓玉米面做的窩頭不硬不散，用開水燙麵很重要。但玉米面也不是全燙，一半就好。知道了這一點，做出來的玉米面窩頭絕對贊，和面時加入棗碎或葡萄乾，這窩頭就更是小孩子們的心頭好啦！

如果不燙麵（燙過更好），把玉米面的搭檔換一換，口感也會更好些，糯米粉就是個不錯的選擇。

棗香饅頭

食材：

玉米面500g、糯米粉50g、中筋麵粉150g、奶粉30g、紅棗8顆、清水460g

做法：

1. 勻地紅棗洗凈，去核切碎；

2. 攪勻各種粉后，加入紅棗碎，慢慢倒水筷子攪拌，揉成麵糰覆上保鮮膜靜置20分鐘；

3. 揪成均勻小麵糰，弄出窩頭造型，涼水上鍋大火燒開轉中火，上汽15分鐘，關火后燜3分鐘。

廚 娘 小 Tips：

• 沒有奶粉可用白糖代替，或著不放（水量要減少），因為紅棗本就有甜味。

• 因為加入了少許糯米粉，口感軟糯香甜；覺得這個食譜量大的可以減半做。

除了糯米粉，還可以用山藥來替代搭配。順帶再弄個造型，絕對抓住小寶們的心。

山 葯 小 雞 窩 頭

食材：

玉米面30g、山藥110g、麵粉60g、牛奶40ml

做法：

1. 山藥去皮洗凈切小塊，上鍋蒸熟搗成泥；

2. 玉米面與麵粉混合均勻，倒入牛奶，加入山藥泥，用筷子攪拌均勻后揉成麵糰；

3. 搓成細長條，分成均勻小麵糰，用弄出窩頭形狀；

4. 上鍋蒸15分鐘左右，用胡蘿蔔和黑芝麻做裝飾。

廚 娘 小 Tips：

• 麵糰太干，在捏形狀的時候開裂較多的話，可以在手上蘸點水再搓搓。

• 適合15個月以上的寶寶，還可以在其中裹喜歡的餡料。

製作方法超簡單，連酵母粉都不用，小夥伴們再也不用擔心什麼發酵問題~營養豐富，真正的粗糧細作，老人孩子都適合吃哦~還不學起來？

蒸饅頭

今天廚娘順便教大家一些平時蒸饅頭的訣竅，讓大家都能蒸出來鬆軟好吃的饅頭，

如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。 做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香；蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。

蒸好饅頭有哪些竅門？

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？

竅門如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發麵應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

如何用安琪酵母發麵？

1、按說明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

蒸饅頭用開水還是用冷水？

特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面

如何發麵才又松又大？

做饅頭的方法很多。選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉，比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:

配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括弧內可加可不加,加了口感好很多.

做法:

1、麵粉與發酵粉混合均勻。

2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.

3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。

4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使麵粉麵筋全擴展。

5、麵糰靜置10分鐘,成型。

6、醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風乾了。

7、水開后蒸15分鐘即可。

發麵的最佳溫度是多少？

發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。這個是專業的，供參考。

怎樣用老面發麵？

每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面

加一點老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙麵了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下次發麵的時候把這塊放進去和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色～～～放少了就酸這是個經驗。***這個是傳統的辦法。

蒸饅頭小竅門

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又暄