食物性味與健康

中國是一個非常重視飲食文化的國家。在中醫看來，最高等的醫生應該是食醫。中醫里認為：五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。這些概念是什麼意思呢？穀物（主食）是人們賴以生存的根本，而水果、蔬菜和肉類等等都是作為主食的輔助、補益和補充，它們都是養生的最重要的食物。

1.食物的偏性

中醫認為：五臟各有所喜。比如：肝宜甘，因為甘味可以緩釋肝氣的勁急；心宜酸，因為酸味可以收斂心火；肺宜苦，因為苦味可以助肺氣肅降；脾宜咸，因為鹹味可以使脾不會運化過度；腎宜辛，因為辛味可以宣散和提升腎水之陽氣。

五味過度會對人體造成傷害——「多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也。」

酸走筋，辛走氣，苦走血，咸走骨，甘走肉。——「病在筋，無食酸；病在氣，無食辛； 病在血，無食苦；病在骨，無食咸；病在肉，無食甘。」

2.食物的酸鹼性

酸性食物：在體內的最終代謝產物為磷、硫、氧等非金屬性物質的食物。

鹼性食物：在體內的最終代謝產物為碳、鉀、鈉、錳、鐵等金屬性物質的食物。

多吃鹼性食物少得病——人的體液呈弱鹼性，有害菌無法生存。