蜂蜜和花蜜是一樣嗎？

蜂蜜是蜜蜂採集花蜜製造而成的，所以很多人認為蜜蜂的工作只是收集花蜜而已，蜂蜜和花蜜是一樣的，其實不然，蜂蜜雖然是用花蜜做原料製造的，但是兩者還是有區別的。

花蜜：

從植物花朵中分泌出來的蜜叫花蜜，它是植物吸收營養后，在光合作用下將澱粉轉變成糖分，由葉綠體運輸到其他部位，變成植物所需的養分。這樣的糖分從花朵的蜜分泌出來就是花蜜。

花蜜以糖為主要成分，其他還有氨基酸、蛋白質、脂類、生物鹼、維生素、有機酸等。花蜜的糖類主要為蔗糖、葡萄糖和果糖。 這些糖類在花蜜中的比例因植物的種類而不同。 蜜蜂通常喜愛采含有蔗糖、葡萄糖和果糖均衡成分的花蜜。

蜂蜜：

蜂蜜是百花之精，古書中將蜂蜜當作花的精華讚美不已。蜂是蜜蜂在植物花朵中，把從蜜腺採集到的花蜜，帶回蜂巢后在酶的作用下，經過蜜蜂充分加工釀製而成。新鮮成熟的蜂蜜，為黏稠的透明或半透明的膠狀液體，顯弱酸性。由於蜜蜂採集蜜源植物種類不同，所以收穫的蜂蜜品種也不相同，如油菜蜜、棗花蜜、葵花蜜、 洋槐蜜、椴樹蜜、紫雲英蜜、荔枝蜜、党參蜜、棉花蜜等。

蜂蜜的成分比較複雜。不同來源、不同品種的蜂蜜所含成分不盡相同，即使同一來源或同一品種的蜂蜜，因受各種因素的影響其成分也存在差異。一般情況下，蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖， 約佔蜂蜜總量的6 5 % -8 0 % ; 其次是水分， 佔1 6 % -2 5 % ; 蔗糖居第三位，不超過5% 。此外， 含有少量的麥芽糖與其他二糖、多糖、粗蛋白、礦物質、維生素、酸類、酶類、色素和芳香物質，以及在蜜蜂採集或人工取蜜時混人的花粉、蠟屑等。蜜蜂採集后還要經過5~7天的加工，不斷扇風蒸發、濃縮，使水分降到20%以下，並由蜜蜂體內所分泌的酵素將花蜜中的蔗糖分解轉化為葡萄糖和果糖，才能變成蜂蜜。