烘焙有文化丨那些經典甜品背後的故事

我們都說，了解一個人需要了解他的經歷，烘焙也是這樣，了解一款甜點，就要先知道它背後的故事，每一份烘焙都帶著一種情感，許多單品背後都有著各種歷史傳說和故事，今天和大家分享幾款比較有代表性的甜點傳說吧！你最喜歡哪一款呢？

1、黑森林蛋糕 Black Forest Cake

黑森林蛋糕是很久之前由德國黑森林區的婦女們創造的一款巧克力蛋糕，但很多人可能和小伊一樣並不知道它的主角其實是櫻桃。

黑森林是位於德國西南的一個山區，從巴登巴登BadenBaden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區。當時黑森林區盛產櫻桃，主婦們便用櫻桃作為蛋糕的夾層以及使用櫻桃汁和淡奶油打出的奶油塗抹蛋糕。

而在後來的時間裡這個組合迎來了新成員：巧克力，至於是誰發明了如今的黑森林蛋糕—巧克力櫻桃奶油蛋糕，尚且沒有定論。

2、提拉米蘇 Tiramisu

提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，它主要以馬斯卡彭芝士作為主要材料，搭配手指餅乾並混合了咖啡可可等口味製作而成。

它的口感細膩，入口綿柔還富有層次性，不同於傳統甜點的香軟清甜，提拉米蘇是一種很有質感的味道，奇妙的質地在舌尖融化，伴隨著層次漸進的香味。

在義大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的意思是「帶我走」，傳說古時義大利有位戰士離家前他的妻子將家裡僅有的食物：手指餅、馬斯卡彭芝士、咖啡酒等混合製作了一款甜點讓自己的丈夫帶上戰場，後來這款飽含了妻子濃濃愛意的甜點被名為「提拉米蘇」；今天，它也被情侶們當做一款表達彼此愛意的甜品。

3、拿破崙蛋糕 Napoleon Cake

拿破崙蛋糕是法國一款經典的甜點，法文名為Mille-feuille，即「有一千層酥皮」的意思，所以它又被稱為千層酥。拿破崙酥皮與酥皮之間的夾餡一般是鮮奶油和吉士醬，將酥脆的酥皮和幼滑的吉士醬融合為一體，形成獨特的口感。

拿破崙蛋糕跟歷史名人拿破崙其實沒有關係，同名的緣由說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已；另一種幽默的說法則是因為拿破崙其人身形不高，而號稱千層的千層酥個頭也不高，所以又名拿破崙。

聽說熱戀中的情侶並不適合在約會時選擇拿破崙這道甜點，因為進食時四處散落的酥粒不利於彼此之間保持完美的形象。

4、布朗尼蛋糕 Brownie

布朗尼蛋糕起源於美國，質地介於蛋糕與餅乾之間。

布朗尼（ChocolateBrownie），又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼、可愛的巧克力蛋糕。據說它是由一個胖胖的黑人老嬤嬤圍著圍裙在廚房做鬆軟的巧克力蛋糕，卻忘了先打發奶油而做出的失敗的蛋糕，這個蛋糕的濕潤綿密成了意外的美味，這個可愛的錯誤讓布朗尼成為現在美國家庭最具代表的蛋糕。巧克力和淡奶油的香味是主調，再加上堅果，其口感濃郁甜美。

5、舒芙蕾 Souffle

舒芙蕾是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻后的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜，如乳酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等，烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則會很快「漏氣」，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。

帶著淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，而且冰鎮方式製作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨特口味。

6、紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake

紅絲絨蛋糕的起源，眾說紛紜。

富有戲劇性的說法是，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。

7、沙架蛋糕 Sacher Cake

奧地利甜點沙架蛋糕起源於1832年，一位王子的家廚Franz.Sacher研發出一種甜美無比的朱古力餡，受到皇室的喜愛。後來，在當時貴族經常出入的沙架飯店SacheHo-te也以沙架蛋糕為招牌點心。然而，它獨家的秘方究竟是什麼，至今仍是一場爭論不休的甜點官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。儘管官司未解，但是沙架蛋糕獨特的朱古力餡與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作，成為代表奧地利的國寶級點心。

8、維也納巧克力杏仁蛋糕 Imperiing Torte

HotelImperial（帝國酒店）是奧地利最好的貴族酒店。公元1873年，為了慶祝酒店開幕並彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀，糕餅師XaverLoibner所烘焙的那款具有特殊口感的蛋糕，這就是維也納巧克力杏仁蛋糕。

巧克力和杏仁的組合使其口感完美而細膩。

9、史多倫蛋糕 stollen

奧地利甜點史多倫蛋糕：數百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據說它的味道、造型從十九世紀以來，從來沒有改變過，全部手工製作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅（Oblaten）,至於食譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，餘味悠長，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產量只有1300個。

10、長崎蛋糕 Castella

日本的長崎蛋糕：十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。當時，一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎，日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。

11、撒哈蛋糕 Sachertorte

撒哈蛋糕是法國的名品，據說是在1832年，由澳大利亞駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚，法國籍的「撒哈」所發明的，當年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食，每天都必須品嘗不同的甜點，結果「撒哈」試著將許多平常不常用於點心的食材加以組合，最後完成了這道「撒哈蛋糕」。後來在1876年，「撒哈」的兒子「愛德華」創立「撒哈HOTEL」，並與妻子安娜把這道點心加以發揚光大，成為法國著名的蛋糕之一。

12、木材蛋糕 Yule log

「Yule其實是耶誕節的舊稱，從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭傳統的耶誕節是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁爐內，從耶誕平安夜開始燃燒12天，這木材就叫Yulelog（耶誕材）！

原本為法國人在度過耶誕節必備的應景年節點心。法國人在耶誕夜時，不管在哪裡工作的遊子都會趕忙回鄉團聚，就象中國人守歲一樣，有全家團圓守夜的習慣。當守到半夜的時候，通常會全家聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，一面驅趕寒意，另一方面也藉機聯絡家人間的感情。

13、波士頓派 BostonCreamPie

事實上不是派，而是海綿蛋糕（松糕）

名稱由來據說是在1855年，一份紐約報紙印了一份名為puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜並沒有包含現今波士頓派特有的巧克力糖漿，然後在1856年一位名為HarveyD.Parker的人在波士頓開設了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據說這就是我們今天所知道的波士頓派。