春天大量水果上市，現在市面上最多的水果當屬菠蘿和香蕉了，不僅價格相對於其他水果便宜，味道和營養也豐富。

不過問題也隨之而來，健康小Q想問大家兩個問題：

1. 菠蘿為何要泡鹽水？

2. 香蕉變黑了能吃嗎？

這兩個平日里都問碰到的問題，這到底有沒有依據呢？今天，健康小Q就為大家解答一下。

問題1、菠蘿泡鹽水？

菠蘿原名鳳梨，果肉含有糖類、脂肪、還有多種鈣、有機酸，維生素B、維C特別高。其味甘，性微寒，有清熱解暑、生津止渴的功效。

常吃菠蘿好處多多，但也許你並不知道，它含有三種對人體有害的成分--甙類、羥色胺、菠蘿蛋白酶，如果不正確食用會對身體造成傷害：

甙類，是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃了未經處理的生菠蘿后口腔覺得發癢，但對健康尚無直接危害。

羥色胺，是一種含氮的有機物，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克，吃多后直接的反應就是頭痛。

菠蘿蛋白酶，是一種蛋白質水解酶，菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃裡后就被胃液分解破壞，有少數人對這種酶有過敏反應。吃后15～60分鐘左右出現腹痛、噁心、嘔吐、蕁麻疹、頭痛、頭暈等癥狀，嚴重的還會發生呼吸困難及休克。

這就是為什麼在吃菠蘿前要用鹽水浸泡的原因，因為一般新鮮菠蘿經過半小時的浸泡之後，能有效清除這些有害成分，亦能避免發生過敏（對菠蘿過敏的人應禁食菠蘿）。

推薦兩種菠蘿的正確食用方法

• 方法一

菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性推動作用，到100℃時，90%以上都被破壞，甙類也同時可被破壞消除；羥色胺則溶於水中。

• 方法二

把切成片或塊的菠蘿放在一般燒菜的鹹度鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也可以達到去過敏的作用。

最後，如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的為佳。

問題2、香蕉皮變黑能吃嗎？

回來的香蕉放個一兩天就變黑了，看上去真是沒有食慾，可是，剝了皮，發現裡邊又是好好的，這樣的香蕉能吃嗎？

其實，還是可以吃的哦，有研究稱，發黑香蕉可能比剛買回的香蕉更有利於健康！

• 為啥香蕉會發黑？

一般香蕉放上幾天後，表皮就會出現黑色斑點，漸漸變成全黑色。

這可能是兩種原因造成的，一是由於放置時間過長導致葉綠色褪去，香蕉氧化了所以變黑了，二是由於香蕉本身被一種對人體並不致病的炭疽菌侵入，呈現黑色。

需要說明的一點是，導致香蕉發黑的炭疽菌是不會使人致病的，大家無需擔心。

• 香蕉皮黑了能吃嗎？

變黑的香蕉細胞損傷較多，容易受到微生物的入侵，發生微生物敗壞，而且，一旦香蕉皮開始變黑了，就不容易保存了，不過，表皮變黑的香蕉還是可以食用的，據日本研究發現，吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒性物質，幫助人體抗癌。

該項研究的領導者、日本帝京大學藥學部研究人員稱，香蕉中含有能排解人體內活性氧化物的有益物質、提高免疫力的化學物質。

所以當人們攝取香蕉時，體內的白血球會受到刺激，從而使白血球數量增多、活動加快。

試驗研究證明，香蕉買后擱置10天左右，外皮發黑的香蕉使體內產生的白血球數，是剛買來香蕉產生的白血球數的5倍。因此，外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。

不過，並不是說香蕉放的越久越黑就越好，如果感覺香蕉熟了，理當儘早食用，當香蕉表皮變黑時，應儘快吃完，一旦果肉變色變稀就千萬不要再食用了。

• 如何保存香蕉？

怎麼樣才能將香蕉保存得更久一點？從香蕉變黑的原理出發，可以從以下幾個角度抑制黑變。

1.減少香蕉表皮的碰傷或者機械損傷，可以嘗試將香蕉拱形放置（反放，即凸面向上）代替直接平放（正方，即凹面接觸桌面）在接觸面上。

2. 用保鮮膜包裹香蕉，減少與氧氣的接觸，這能有效防止褐變，大大延長保存期。如果沒有保鮮膜塑料袋包裹也可。

3.合適溫度下放置，一般室溫即可，最後提醒大家，香蕉是一種熱帶水果，在溫度低於10℃時就很容易發生冷害。所以盡量不要放置在冰箱中保存，否則更易發黑，影響口感。