農村常見野菜「馬齒莧」你吃過嗎？功效這麼大意想不到吧

馬齒莧，中國南北各地均有分佈，葉肥厚多汁，無毛，莖常帶紫色，葉對生，倒卵狀楔形；夏季開花，花小型，黃色；果圓錐形。多生於田野、菜園、路邊及庭園廢墟等向陽處。

馬齒莧，在湖南一帶也叫「馬屎汗」，在北方被稱為「長命菜」，可想而知馬齒莧的好處多多。馬齒莧是一種有食用價值的野菜，含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、礦物質等營養物質。我們在平時適當的吃一些馬齒莧可以降低心血管疾病的發生以及清熱解毒等作用。

那麼，馬齒莧都是怎麼做的呢？

涼拌馬齒莧——馬齒莧取比較嫩的部分，清洗乾淨。燒一鍋開水，水滾開後放入馬齒莧燙1分鐘，然後將捏干水分的馬齒莧和辣椒、生薑、鹽、芝麻油、生抽、陳醋、大蒜、辣椒油等調料攪拌均勻即可。

馬齒莧炒蛋——馬齒莧洗凈，摘掉老葉，煮開水，加入一小捏鹽和幾滴油，放入馬齒莧焯水一分鐘左右，撈出過涼水，盡量擠干水份，煮開水，加入一小捏鹽和幾滴油，放入馬齒莧焯水一分鐘左右，撈出過涼水，盡量擠干水份。雞蛋、馬齒莧、小半勺鹽攪拌均勻。炒鍋燒熱加油，倒入攪拌好的雞蛋和馬齒莧。煎熟出鍋。

干馬齒莧蒸肉——豬肉切成2指寬的條狀。馬齒莧提前一天泡軟，把晒乾的馬齒莧切成4-5裡面長的段放在碗底，然後擺上肉塊，放上鹽、辣椒粉、醬油、味精、豆豉。3.把肉放進蒸鍋或者高壓鍋里蒸40分鐘左右即可。

素炒馬齒莧——洗凈馬齒莧，瀝干水分，大蒜辮切大丁，生薑切片待用。鍋開大火，油熱炒馬齒莧。下生薑大蒜快炒。馬齒莧變軟後放鹽拌勻出鍋。

馬齒莧還是一種涼性的藥材，所以腹部受寒引起腹瀉的人及孕婦都不能吃，還不能與鱉甲同時食用。