壽光特菜之「天然抗生素」馬莧菜

馬莧菜1

馬莧菜2

馬莧菜3

馬莧菜屬於馬齒科一年生肉質草本植物，被稱為＂保健菜＂，也是醫藥界和食品界一致公認的「葯食同源」植物，還是普通百姓喜歡食用的野生蔬菜。馬齒莧在我國南北方田頭地邊都有。作為中草藥，馬齒莧性寒、味酸，有清熱解毒的功效，主要用於防治腸炎、痢疾、痔瘡、丹毒、扁平疣，以及驅蟲祛毒等。馬齒莧近年研究表明，無論從藥理作用還是從食用保健看，馬齒莧都是一種不可多得的良藥和天然綠色佳蔬，其莖葉中含有一種對人體極為重要的營養成份：「SL3-脂肪酸」，這種脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞和眼細胞膜的重要成份。還含有維生素Ｅ和胡蘿蔔素，這兩種物質都是天然的抗氧化劑。它們能有效地防止遊離基對人體組織所造成的傷害，有抗衰老、防治冠心病及防癌變、防肥胖的功能。

馬莧菜性寒、味酸，其莖葉柔嫩多汁，作為蔬菜食用，具有豐富營養價值，為人體所需多種營養來源，據測定每100g鮮草中含：維生素C23mg，0.03mg的VB1、0.11mg的VB2、胡羅卜素2.33mg、煙酸0.7mg、蛋白質2.3g、脂肪0.8g、碳水化合物3g、粗纖維0.7g；無機鹽的含量也較高，鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg；鉀鹽以氧化鉀計，鮮草約含1%，乾草約含10%。另外，馬齒莧中還含有蘋果酸、多種氨基酸及微量遊離的草酸。

馬莧菜的食用在我國自古有之，但民間傳統的食用方法比較簡單，將採集的嫩莖葉，用開水燙軟，然後煮湯、炒食或涼拌。也可以用開水燙后，晾至半干，而後與其他原料一起做餡。部分地區正在試驗將其進行深加工，如將馬莧菜根摘葉后切成6～8cm的段，製成罐頭，可長期保存。還可將其冷凍貯藏，化凍后同鮮菜一樣食用。馬莧菜的嫩莖還可以腌製成很好的調味品。

科學家發現，馬莧菜中含有高濃度的去甲腎上腺素，每克鮮重的含量達25mg，還含有二羥基苯乙胺和二羥基苯丙胺酸，兩者分別為去甲腎上腺素的前體和中間成分。去甲腎上腺素能促進胰島素的分泌，調節人體內糖代謝的過程，從而具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用，所以常吃馬齒莧對糖尿病有食療作用。

馬莧菜全草含豐富的維生素A，能促進上皮細胞的生理功能趨於正常，促進潰瘍病的癒合。它具有清熱解毒、涼血止血、止癢利濕、消炎止痛等功能。

馬莧菜全草對痢疾桿菌、傷寒桿菌有抑制作用，民間常用單味水煎服或取鮮草洗凈搗爛，取汁一杯加入少許黃酒治療痢疾。

全草對常見致病性皮膚真菌亦有抑制作用，用鮮草洗凈搗爛外敷或單味煎洗，或配臭梧桐葉50g煎服，可治療濕疹，稻田皮灸，還可以治毒蛇咬傷、淋巴結核、急性闌尾炎、痔瘡等。另外，馬莧菜鮮草VE的含量達0.2%，比菠蘿高5倍，有助於人體抗衰老。