「學茶記」烏龍茶分類 1分鐘理清楚

2017-12-22
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烏龍茶，亦稱青茶，創製於明清時期。由安溪茶農在綠茶製法的基礎上發展成烏龍茶製法，先傳入閩北、廣東潮州，後傳入台灣。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，在日本有美容茶、健美茶之稱。烏龍茶下有很多小類，品種繁多。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。具體名稱豐富多樣，但可以根據一定的分類標準將其理清，現在，跟隨小編來做筆記吧!產地按產地分，有：閩北烏龍茶(武夷岩茶、大紅袍，等);閩南烏龍茶(鐵觀音、奇蘭，等);廣東烏龍茶(鳳凰單叢、鳳凰水仙，等);台灣烏龍茶(凍頂烏龍、文山包種，等)。形態按形態分，有：條索形烏龍茶(文山包種、鳳凰單叢等);半球形烏龍茶(鐵觀音、凍頂烏龍等);束形烏龍茶(八角亭龍鬚茶);團塊型烏龍茶(水仙餅茶)。發酵程度茶葉發酵程度對茶湯的香氣、口感都會有一定影響，茶友可以根據個人喜好選購品飲不同的烏龍茶。根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶(約10%就是清香型鐵觀音最具代表性。比起福建傳統綠葉紅鑲邊的烏龍茶，清香型烏龍茶具有明顯的三綠特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。武夷岩茶中度發酵烏龍茶傳統工藝生產的濃香型烏龍茶的發酵程度一般較重，屬於中度發酵，主要代表有傳統製法的鐵觀音、武夷岩茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱寶光;湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。白毫烏龍重度發酵烏龍茶重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍茶是台灣獨有的名茶，是烏龍茶青茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，也有些多達75-85%。其外形枝葉連理，白毫顯露，故稱白毫烏龍茶，因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間，猶如朵花，又稱東方美人茶。其湯色呈琥珀色，鮮艷明亮;蜂蜜香型或熟果香型，甜香明顯且濃長;滋味甘甜、鮮爽、醇厚。不同的烏龍茶，因茶樹品種和製造工藝的不同，成就了不同的品質特徵。以香氣為例，輕度發酵茶似綠茶，具有清香;中度發酵茶清香較濃烈;重度發酵茶似紅茶，具有蜜香。愛茶的朋友們可以根據愛好選擇適合自己的那一款烏龍茶，細啜一口，體會古人未嘗甘露味，先聞聖妙香的妙境。