教你自製麻辣鴨脖子，好吃不上火！

鴨脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鴨脖子，有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火，並且香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。

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所需食材 :

主料 : 鴨脖子5000kg

配料 : 干辣椒500g，乾花椒100g，八角適量，三萘適量，草果適量，丁香適量，桂皮適量，小茴香適量，香葉適量，老抽適量，生抽適量，姜適量，鹽適量，食用油500ml

1.把鴨脖子表面的一層白膜處理乾淨
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2.用醋搓洗鴨脖子，去除腥味
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3.取一個乾淨的盆，加入五香粉，生薑末，鹽，料酒攪拌均勻
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4.放入除過腥味的鴨脖子腌漬碼味至少五小時以上
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5.鍋里放油燒熱至三四成熱
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6.放入干辣椒（干辣椒可以剪成節，這樣辣味更容易出來）炒出辣味
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7.加入花椒翻炒
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8.待炒出辣香味后，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個容積大的鍋里
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9.根據鴨脖子的多少和各自口味加水，然後把生薑、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進鍋里
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10.倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開
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11.改小火熬煮2小時左右，待香味四溢出，即成辣味滷汁
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12.熬好的滷水放涼冷卻
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13.經過腌漬的鴨脖子用流水沖洗乾淨
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14.放入沸水鍋里氽下水
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15.撈出洗乾淨血沫備用
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16.氽過水的鴨脖子放入放涼的滷水中浸泡2-3個小時，讓滷水能夠先行入味
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17.然後用中火鹵20分鐘即可關火，讓鴨脖子繼續在辣味滷汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡后的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味佔據你的舌頭
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18.剛鹵好的鴨脖子比較濕，撈出放通風上晾乾后口感更好
​小貼士 :

做好這道鴨脖子有兩個要點：

1、先熬好滷汁，為什麼要先熬好滷水，是有原因的，鴨脖子啃起來講究絲絲入味，而且嚼的時候還要有勁道才好，但是煮的時間過短（比如鴨脖子和滷水一起煮制），味道就進不去，而如果在滷水里煮太久又容易爛，所以滷水需熬好。

2、中火煮開鴨脖子，二十分鐘后關火，讓鴨脖子繼續在滷汁中浸泡幾個小時，這樣更入味。

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