先吃飯還是先喝湯，很多人都做錯了

從養生學的觀點來看，先喝點湯后吃飯，有利於機體保持最佳功能狀態。人體的消化管腔要不斷地有水液濡潤，才能使食物順利下行。所以中醫認為，許多食管癌的發生，就是因為食管幹澀所致，因而在治療上非常重視養陰法則。

從口腔、咽喉、食管到胃部猶如一條傳輸通道，吃飯之前，先喝上幾口湯，就等於給這一通道加進了「潤滑劑"'補充了水分，能夠使食物順利下咽，還可以防止干硬食物刺激消化道粘膜。

另外，空腹馬上吃飯，食物對胃的刺激性較大，時間長了，容易引發胃病或消化不良症。如果吃飯前先喝點湯，就會減輕空胃時突然受到的嚴重刺激，對胃的保護有一定好處。這正如運動之前做些準備活動，能使整個消化器官動作起來，使消化腺分泌足夠的消化液來消化食物，也更有利於對食物養料的吸收利用。

吃飯的過程中不時地喝點湯，對身體也是非常有幫助的，因為適量的湯液有助於食物的稀釋和攪拌，從而有益於胃腸的消化和吸收。若飯前不喝湯，沖淡胃液，影響食物的消化吸收，所以營養學家特別指出，養成飯前和飯中喝湯的習慣，可以大大減少食管炎、胃炎和其它消化道疾病的發生。

喝湯雖好，但要根據一日三餐情況分別對待。早餐，可多喝些湯類，因為人體經一夜睡眠后水分損失較多，由於剛起床，血液流動較慢，這時若多喝點湯，可增加新陳代謝，促進血液循環。中晚餐前喝碗湯為宜，因為中餐應以固體食物為主，以彌補消耗太大的體力，晚餐進湯過多對心腦腎疾病也不利。

許多人認為，喝湯是一件很簡單的事，這種錯誤的觀念造成很多人在唱湯方面存在一定的誤區。其實只有科學地唱湯，才能既吸收營養，又避免脂肪的堆積。

誤區1: 喝湯不吃渣

有人認為，用各種主輔原料煮的湯，尤其是煨的時間長的湯，湯很濃，味很鮮，湯中的「渣」嚼之乏味，以為營養成分都到湯里去了，故只喝湯而不吃「渣」。其實，用魚、雞、牛肉等高蛋白食品煮6小時后，看上去湯已經發白、很濃，但蛋白質的溶出率卻只有6％～15％，大多數蛋白質仍留在「渣」中。顯然，只唱湯不吃其中原料是極大的浪費，久而久之還會導致營養不良。而經過長時間燒煮的湯，其「渣」中的蛋白質已被充分水解，結構變得疏鬆，口感雖然不太好，但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。因此應湯與原料一起吃。

誤區2: 愛喝"獨味湯"

有的人喜歡喝單味黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯、清燉母雞湯等，以為這樣的湯味道純正，營養好。其實每種食品所含的營養素都是不全面的，因此，應用幾種動物與植物性食材混合煮湯，。不但可傍嘛遵更鮮美，也使營養更加全面。

誤區3: 喝太燙的湯

有的人偏愛喝滾燙的湯，然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷後人體有自行修復的功能，但反覆損傷又反覆修復極易導致上消化道黏膜惡變。經過調查，喜吃燙食者的食道癌發病率很高。因此，進餐時喝50度以下的湯比較適宜。

誤區4: 飯後喝湯

有的人是在把飯和菜都吃下肚后再喝一大碗湯，這是一種有損健康的吃法。因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食物稀釋，影響食物的消化吸收。正確的吃法是：飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，並促進消化腺 分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利於食物與消化液的攪拌混合。

誤區5: 光喝湯能減肥

有人說光喝湯不吃飯就能減肥。很多人選擇在下班以後，用一鍋熱氣騰騰的美味鮮湯犒勞自己，並用湯來代替晚餐。其實晚餐不宜喝太多的湯，快速吸收的營養堆積在體內，很容易導致體重增加。午餐時喝湯吸收的熱量最少。因此，為了防止發胖，可以選擇在中午飯前唱湯，飯前及飯中唱較多的湯可提前產生飽腹感，利於飲食控制。但是光唱湯不吃飯的方法是不科學的，會導致營養不均衡，不利於身體健康。

誤區6: 湯水泡米飯

一些消化不好的人喜歡吃湯泡飯，覺得湯泡飯既有營養又容易下咽，實際上這是非常不好的飲食習慣。由於湯泡飯飽含水分，鬆軟易吞咽，人們往往懶於咀嚼，但咀嚼是一個預消化的過程，通過咀嚼，會不斷產生唾液，並藉助唾液中的消化酶幫助消化吸收。同時，湯泡飯快速進人胃裡使人「食不知味」，舌頭上的味覺神經沒有了刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，並且消化液還被湯沖淡，使吃進的食物不能很好地被消化吸收，給胃的消化增加了負擔，日子一久，更容易導致胃病的發作。所以，不宜吃湯泡飯，有胃病的病人更不能多吃；湯泡飯.

誤區7: 特殊時期喝湯

有些人感冒的時候喜歡喝一些滋補的湯，女性在來月經的日州吳也喜歡喝湯補充身體需要的營養。其實感冒的時候是不適合煲湯進補的，因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。女性月經前適合補性溫和的湯，於萬不要因為補得過火導致經血過多。

有些人長期過量喝湯，反而對身體有害，甚至生出病來。比如骨頭湯，經過加水熬煮后，大量的骨頭鈣質溶於湯中，性質屬於寒涼，飲人胃裡又；中淡了消化用的胃液，骨湯中的鈣質便不易被胃腸吸收，容易飽脹、消化不良，甚至噁心。肉湯也不宜過量飲用，因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中會溶解在熱湯中，多唱容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。