美食製造：聖誕薑餅屋

— 聖誕薑餅屋 —

薑餅材料

低筋麵粉 450g / 紅糖 140g / 黃油 100g

奶粉 50g / 蜂蜜 50g / 姜粉 20g / 雞蛋 2個

糖霜材料

糖粉 300g / 蛋清 50g / 檸檬汁 少許

▼ 1. 準備模型：首先在心中描繪好你想做的薑餅屋樣子，在硬卡紙上畫出它各部分零件模板，並裁剪。

» 如果要送人裝在蛋糕盒、禮物盒裡，尺寸問題更要想好。要做一個多大的薑餅屋，放在一個什麼樣的盒子里（比如說要剛好放在一個八寸的圓形蛋糕盒子里）。設定好尺寸，才可以接下來設計房子哦。

花姐今天做的是比較簡單的小房子，下面是我準備的尺寸。花粉中一定高手不少，陽台、閣樓、小煙囪……就等著發揮你們的想象力咯！

▲這是四面牆中的兩面，另外兩面是一模一樣噠

▼ 2. 製作麵糰：140g紅糖、100g黃油、50g蜂蜜和20g姜粉放入熱水中混合，攪拌至融化。

等液體冷卻后，加入打散的蛋液，攪拌均勻。

» 分3次放入蛋液並攪拌，不要水油分離。

用篩子將低筋麵粉過篩，去除大的顆粒：

» 在國外，薑餅麵糰中還會加入肉桂粉，不過並不是所有人都能習慣它的味道。花姐為了保險起見沒有加，喜歡這個味道的朋友可以適量加5-10g肉桂粉，同樣也要過篩哦。

接著篩入奶粉。花姐用的Valio家奶粉顆粒極細，過篩後幾乎看不到大的顆粒物，直接倒進去也可以~

將剛剛的液體混合物倒入麵粉混合物中，橡皮刮刀翻拌均勻。

上手揉成光滑的麵糰，上下蓋兩層保鮮膜，冰箱冷藏醒發1小時。

» 麵糰無需過分揉搓。

▼ 3. 刻圖案：醒髮結束后，隔著保鮮膜將麵糰擀成3mm左右的薄片，再放進冷凍層8-10分鐘。

» 隔著保鮮膜擀麵團，不用擔心黏，乾淨衛生又方便。

取出后撕開上層的保鮮膜，依照事先準備好的模板，將紙片模型放在面片上，用刀依模型邊緣刻出圖案。

» 微微凍過的麵皮硬度增加，刻形狀會容易許多。

其餘邊角揉起來擀成面片，可以繼續做房子柵欄、聖誕樹等小配件（有模具的話更方便些），也可以再重複做幾個房屋零件，作為萬一失敗的備用。

▼ 4. 烤薑餅：這時候輪到底下墊著的保鮮膜起作用啦：直接借保鮮膜提起薑餅，再倒扣到油紙上。

» 借用保鮮膜，薑餅在轉移的過程中受力會比較均勻，可以減少變形。

如果發現烤好的餅乾依舊有少量變形，不用太擔心，只要偏差不是很大，後面可以用糖霜幫忙補救。

用叉子在餅乾表面插孔，靜置20分鐘。

» 插孔是為了幫助排氣，避免餅乾內部起泡和變形。

進烤箱前，最後在餅乾表面刷一層蛋清水：

» 蛋清水為蛋清和水1:1混合，它的作用是讓烤后餅乾表面看起來有光澤。

烤箱上下火160度，烤10-15分鐘。各家烤箱溫度有差別，烤的過程中最好人不要走開，時刻關註上色程度。

» 如果部件比較多的話，可以大塊和小塊的分開兩次烤，這樣烤出的顏色會均勻一些。

▼ 5. 製作糖霜：烤薑餅期間製作蛋白糖霜。糖粉和蛋清在無糖無油的容器中混合打發，期間分次（2-3次）加入少許檸檬汁。

» 蛋白霜混合好的狀態表現為：無顆粒並呈現可凝固膏狀。

檸檬汁的作用是幫助蛋白的打發、去腥味和後續調整稀稠度，用來粘合部件的糖霜需要濃一些，用來做屋頂等表面裝飾的需要稀一些。檸檬汁也可以用白醋代替。

▼ 6. 搭屋子：等到薑餅烤到自己喜歡的上色程度（深棕色），取出冷卻。用刮刀將糖霜擠到裱花筆中，重頭戲來啦：開始搭房子。

從下往上拼接，使用糖霜像用膠水一樣把兩片餅乾黏在一起，把相應的部件黏起來。

» 糖霜的粘性很大，慢慢風乾後會變硬。一開始在組裝薑餅屋的時候，糖霜的作用就是固定，所以不要怕丑，使勁用，保證薑餅屋的穩定性。

牆體、屋頂、窗戶……就像這樣依次用糖霜把小房子黏好。

» 要有耐心哦，糖霜凝固之前都需要注意用手扶緊保持穩定，黏牢穩固之後再貼下一片。

▼ 7. 表面修飾：基本架子搭好之後，接著發揮想象力開始做表面修飾。畫上瓦片，畫上積雪，也可以用適量的食用色素混合糖霜來畫，盡情創作吧。

» 糖霜的稠度越高粘性越大，做裝飾之前把糖霜加檸檬汁調稀一些。

積雪垂下來的樣子，是不是特別有冬日聖誕的感覺？

最後用篩子將Valio奶粉撒在屋子周圍，做成雪花的樣子。花姐還用彩虹糖果做了點綴，顏色一下子亮起來了：

▼ 8. 完成啦！：之前聽到不少人說，薑餅不好吃，只為漂亮才做。可是漂亮的餅乾怎麼可以在口味上服輸呢？蓋著牛奶味積雪的薑餅屋，一看就要咽口水啦。

【 圖文來源於花吃姐姐 】