你吃的是土雞下的蛋還是土雞蛋？
雞蛋是人體每天必不可少補充蛋白質和營養的食物。目前市面上最常見的就是洋雞蛋，大家平日里去菜市場、超市購買的或者在外面餐廳吃到的雞蛋都是洋雞蛋。
業內人士揭蛋品行業內幕，稱很多「土雞蛋」其實是「加工蛋」、「色素蛋」，市場上銷售的大部分土雞蛋，其實都是養雞場普通的飼養蛋雞下的鮮雞蛋。
市民在挑選貨架上的雞蛋
「市場上很難買到真正的土雞蛋。」在蛋品行業工作多年的王磊(化名)，報料稱，目前市場上名目繁多的土雞蛋，實際上多是貼著「土」字的冒牌貨。
這些並不「土」的土雞蛋是如何流入市場的?市民該如何分辨真假土雞蛋?王磊向記者揭露了蛋品行業的部分內幕。
土雞蛋大多是冒牌貨
記者發現市區近一半的超市都在銷售土雞蛋。
這些土雞蛋在蛋殼上都噴有「某品牌土雞蛋」字樣，有的還有精緻的外包裝。記者注意到，一斤土雞蛋的價格約在8.5-9元左右，比普通鮮雞蛋貴了近一倍。
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「這些土雞蛋大多都不是真正的土雞蛋。」王磊在一旁悄悄告訴記者，真正的土雞蛋一般是農村散養的土雞下的蛋，這種土雞蛋的產量不會很多。如果市場上的土雞蛋都是從農村收來的，那將消耗大量的人力物力。「而事實上，不會有人願意真正去收購這樣的土雞蛋。不僅成本高又麻煩，而且從農村收來的土雞蛋，不少都已在農戶家放了一段時間，新鮮度難以保證。常溫下，一隻雞蛋大概只能保存30天。」
多是處理過的鮮雞蛋
既然市場上的土雞蛋大多不姓「土」，那麼這些所謂的土雞蛋又從何而來?王磊透露說，市場上銷售的大部分土雞蛋，其實都是養雞場普通的飼養蛋雞下的鮮雞蛋。
王磊說，真正的土雞蛋一般個頭較小，蛋黃顏色偏紅。而飼養蛋雞在產蛋初期下的蛋一般個頭也偏小，一些蛋品廠家在養雞場收購雞蛋時，往往會選擇這樣的雞蛋，然後冒充土雞蛋。此外，為了讓這種雞蛋的蛋黃顏色與土雞蛋相似，部分蛋品廠家還會與養雞場提前溝通，囑咐他們在飼料中添加一些食用色素。
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王磊說，將一斤普通鮮雞蛋加工成土雞蛋的成本一般在兩三毛錢，而銷售價格卻比普通鮮雞蛋高出了四五元。
兩種方法分辨真假
王磊透露，業內人士習慣把土雞蛋分為兩種，即「1土」和「2土」。「1土」是指正宗的土雞蛋，「2土」就是經過加工而成的土雞蛋。市場上大部分都是這種「2土」雞蛋。王磊說，消費者很可能花了高價卻買到了「加工蛋」、「色素蛋」。
「土雞蛋的真假其實不容易分辨。」王磊說，雞蛋的大小、蛋黃顏色的深淺都很容易作假。如何分辨真假土雞蛋?王磊介紹了兩種方法：普通鮮雞蛋的蛋殼上一般會有鐵鏽痕迹，而真正的土雞蛋則不會有這樣的痕迹。其次，土雞蛋的個頭並不均勻，有的甚至較大，蛋殼顏色有的也偏白。
王磊提醒說，如果發現雞蛋的個頭均勻，顏色一致，很可能就不是真的土雞蛋。
市民通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的都是天然食物，產出的土雞蛋營養價值自然會高一些。但王磊說，土雞蛋所含的脂肪和膽固醇量更高，並不是適合所有人群。
那麼什麼樣的雞蛋才能算土雞蛋呢?
下面源鮮淘給大家介紹一下，土雞蛋、土雞下的蛋、洋雞蛋吧。
一、土雞蛋
真正意義上的土雞蛋應該是完全散養的土雞，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
這種土雞蛋的產量不會很多，每隻雞每月僅能產10多隻雞蛋！很難在市場上進行供應。也不會有人願意真正去收購這樣的土雞蛋。不僅成本高又麻煩。
二、土雞所下的蛋
規模化養殖的土雞也在放養（不是散養）條件下產的蛋，主要是以配方飼料為主要食物，但是由於土雞產蛋率不高，養殖者為了提升產蛋量，會給土雞添加高蛋白的食物或催蛋素，以增加產蛋量。
三、洋雞散養所下的蛋
這種是最常見的，一般人即便去現場看雞的生長環境或者方式也看不出來的。即把專門的洋雞(產蛋量極高)通過散養的方式進行養殖。
現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是「洋雞土養」下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡，比「洋雞蛋」要貴許多。
四、洋雞蛋
我們所說的「洋雞蛋」，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，價格是最便宜的。
五、鄉場「土雞蛋」
在鄉場或山區集市上所購的「土雞蛋」，就是真正的土雞蛋么？
目前在部分的鄉場或山區集市上，老農所出售的「土雞蛋」是由中間人向老農提供，由老農按「土雞蛋」的價格銷售後，進行分利。這就是利潤驅動+農產品按勞動生產率定價的惡果。
其實上述的雞蛋營養價值差異並不大，最根本的原因在於規模養殖情況下，利益的驅動下添加了不應有的成份：
1、添加劑蛋
飼料養殖的雞場為了迎合市場的需求，會人為的給雞進行一些不尋常的手段以達到以假亂真的目的。
增稠劑：目的是為了讓蛋白黏稠度更高。
色素：為了讓雞蛋蛋黃顏色看起來更漂亮。
抗生素：為了讓雞不生病。
三聚氰胺：為了增加蛋白含量。
催蛋素：增加產蛋量。
以上這些東西對人體都有極大的害處。
比如：抗生素食用過多，身體內長期積累過多，會增加人體器官負擔，容易產生病變或抗藥性。