妖艷之作——火星異形，Ramon Morató大師完美配方！
火 星 異 形
By Chef Ramon Morató
配方量為14個（直徑12cm高度4cm）
首先，兩個基本配方:
特製甜菜根液和葡萄糖蛋霜
特製甜菜根液
配方
900克 甜菜根汁
60克 砂糖
60克 食用葡萄糖粉
7克 角豆樹膠
製作
加熱甜菜根汁。
加入其它混合的乾性材料，不斷攪拌煮沸后，靜置待用。
※甜菜根汁（beetroot juice）：淘寶有售
葡萄糖蛋霜
配方
200克 巴士滅菌全蛋
300克 atomised 葡萄糖漿
製作
全部原料混合拌勻加熱至50℃，保持持續攪拌。
使用時打發或靜置待用。
※巴士滅菌法（pasteurization）：百度百科查詢，有詳解及操作方法
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開始此蛋糕的正式配方，效果霸氣，逼格滿滿！
海鹽胡椒沙布列
配方
375克 麵粉
225克 無鹽黃油
150克 糖粉
45克 全蛋
2克 泡打粉
6克 紅胡椒粉
12克 Maldon海鹽
適量 Mycryo可可脂
製作：
麵粉和切丁黃油在攪拌缸內用K槳攪打呈散沙狀。加入其它全部原料繼續攪拌至形成麵糰。
擀壓，保鮮膜密封，冷藏幾個小時（或隔夜）。
擀壓成4毫米厚度，切割為直徑10厘米圓形。
放在模具內（防止變形），入烤箱以160℃烘烤。
出爐後用噴可可脂（Mycryo™ ）后靜置待用。
甜菜慕斯
配方
300克 特製甜菜根液（上方基礎配方之一）
8克 吉利丁片
160克葡萄糖蛋霜（上方基礎配方之一）
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250克 打發淡奶油（6成左右）
製作
加熱一部分特製甜菜根醬呈液體，用於融化冰水泡軟的吉利丁片。
加入剩餘的特製甜菜根液，混合后加熱至25℃。
加入葡萄糖蛋霜 拌勻后再加入中度打發的淡奶油拌勻。
注入甜菜果凍的10cm模具內，每個 加入40克。
甜菜果凍
配方
10克 吉利丁片
600克特製甜菜根液（上方基礎配方之一）
製作
加熱一部分特製甜菜根醬呈液體，用於融化冰水泡軟的吉利丁片。
加入剩餘的原料拌勻后，注入直徑10cm的模具內，每個約50克。
奶油芝士夾心
配方
410克 費城奶油芝士
40克 牛奶
5克 吉利丁片
1克 細鹽
150克葡萄糖蛋霜（上方基礎配方之一）
製作
芝士回溫至20℃，牛奶和食鹽加熱後放入冰水泡軟的吉利丁片融化，倒在奶油芝士上，攪拌控制溫度在30℃。
加入事先準備好的葡萄糖蛋霜拌勻。
注入冷凍的直徑10cm模具內，每個45克。
剩餘的可以注入烘焙紙或透明塑料紙捲成的管狀內（冷凍後用於裝飾，途中表面的那個白色棒棒）。
覆盆子牛奶巧克力慕斯
配方
350克 覆盆子果茸
500克 牛奶巧克力（Alunga™ 41.3% cacao milk chocolatecouverture ）
100克葡萄糖蛋霜（上方基礎配方之一）
500克 打發淡奶油（鷹嘴狀軟性打發）
10克 吉利丁片
製作
牛奶巧克力在40~45℃融化。
另外，加熱約100克覆盆子果茸用於融化冰水泡軟的吉利丁片拌勻后再加入剩餘的果茸。
倒入融化的巧克力中攪拌至光滑細膩。
溫度至38-40℃時，加入葡萄糖蛋霜，和中度打發的淡奶油拌勻，用於組裝。
巧克力鏡面淋面
配方
450克 甜菜根汁
30克 甜菜根粉
375克 砂糖
525克 葡萄糖漿DE44
300克 甜煉乳
38克 吉利丁pain
450克 34%白巧克力（上次推送的配方中漏掉了此項）
製作
甜菜根汁和甜菜根粉混合，加入砂糖和葡萄糖漿煮沸。
加入煉乳和冰水泡軟吉利丁片，拌融。
加入巧克力，均質乳化。
冷藏儲存，使用時回溫至38-40℃。
微波甜菜根海綿蛋糕
配方
70克 甜菜根粉
90克 麵粉
0.5克 水溶性色素
20克 糖粉
10克 轉化糖漿
2克 細鹽
300克 蛋白
100克 葵花籽油
製作
混合拌勻甜菜根粉、麵粉、色素、砂糖、轉化糖漿和鹽。
緩慢加入蛋白攪拌，然後再加入葵花籽油，用手持攪拌器攪拌均勻。
倒入虹吸瓶內，注入2顆虹吸瓶彈，用力搖晃。
倒入透明塑料杯中，約3/4滿。
放入微波爐內滿功率加熱30秒。
靜置，使用前杯內取出。
※虹吸瓶：淘寶有售
組裝完成
準備12個直徑12cm高度4cm的模具。
由下至上顛倒製作：模具底部放入巧克力慕斯，接著依次是奶油芝士夾心、甜菜根果凍和甜菜慕斯，最頂部鋪放一片海鹽胡椒沙布列。
冷凍結實后脫模反轉（沙布列朝下）淋面，裝飾微波甜菜根海綿蛋糕、奶油芝士棒棒、切丁甜菜根和甜菜芽完成。
Ramon Morató（下圖）和他的「異形」：
