舌尖上的江西|小時候對著小攤流口水，南昌白糖糕大廚親身傳授！

在這大過年的日子裡該吃什麼好呢？當然是白糖糕啦！「糕」諧音「高」，寓意美好，大城哥在此祝願大家在新的一年步步高升！

吃還不夠，在家裡親手為親人們做白糖糕更是一件幸福的事，今天大城哥就教你做白糖糕，一定要記好哦~

一提到白糖糕，老南昌人瞬間映入腦海的就是那宛如白色玉鐲，香糯酥軟的炸制糕點。

可以說，很多老南昌人都是吃著白糖糕長大的，它蘊含著老南昌人的回憶……

那時候的白糖糕雖然沒有現在的賣相這麼白，但是略黃的白糖糕看起來非常誘人。白糖糕卷好之後放在一個大網勺里集體下油鍋，炸好以後撈上來再裹上白糖，一口咬下去，甜滋滋的，幸福得不行。

從前，南昌的街頭巷尾，總會有師傅騎著自行車沙啞深沉的吆喝：「白——糖——糕喲。」自行車後放著玻璃櫥窗，裡面滿是用白紙裹住的白糖糕。然而，如今，這樣的場景已經不復存在。

現在很難再吃到正宗的白糖糕了，能尋到賣白糖糕的小店也是屈指可數。不過，我們還能在很多餐館的主食甜點裡看到它。

為了找回童年記憶中的味道，大城哥來到味福記，請大廚親臨指導，學習如何製作美味的白糖糕。還等什麼？快跟著大城哥一起來學習！

首先我們要做的就是準備好食材。製作白糖糕只需要四樣很常見的東西，糯米粉、水、油和綿糖。話不多說，開做吧！

將開水倒入一定量的糯米粉中攪拌。稍涼后，一邊攪拌一邊加入適量的糯米粉和冷水，用手揉成團。

這一步十分重要，會影響白糖糕成型的樣子。揉面也特別需要力氣，要對糯米粉「狠」一點哦~

然後把揉好的麵糰掰成一坨一坨的，拿出一坨搓成30厘米左右的長條。

將長條繞三圈且兩端相連，彎轉成圈，一個白糖糕的雛形就出來了。

照葫蘆畫瓢，跟著師傅做了一個，猜猜哪一個是大城哥做的~

接下來，咱們做的白糖糕就要下鍋啦，用小火炸上兩分鐘。

你瞧，沉在油鍋里的白糖糕一個個漂浮起來了，雪白晶瑩，白白胖胖的「顏值很高」。這時候，要時不時的用筷子撥弄一下，使他們受熱均勻。同時，也要注意千萬別把它炸老了。

白糖糕炸制外殼酥脆的時候就可以出鍋了，將油過濾后，把白糖糕放在綿糖里搖一搖晃一晃就可以裝盤開吃。

整個步驟做下來，大城哥覺得還是挺簡單的，你學會了嗎？

做好后，大城哥就迫不及待的想嘗嘗自己的手藝了。不過，吃前先聞一聞，那叫一個香啊~你是不是已經開始流口水了呢？

輕輕咬一口，軟糯香甜，表酥內嫩，沾上綿糖，可感受到糯米悠長的香味在口腔上顎緩緩蔓延開來。白糖糕晶瑩Q彈，甜而不膩，慢慢咀嚼，回味無窮。

沒錯！這就是大城哥非常非常想念的味道，真是回憶滿滿！感謝味福記的大廚友情指導！

這不愧是味福記的鎮店之作！大廚笑著告訴大城哥，店裡生意跑火的時候，他一天要做400多個白糖糕，上桌率可謂是滿分，每桌一份白糖糕是必須滴~

地址：味福記（紅谷灘世貿廣場4樓）

除了味福記，哪裡還能吃到正宗的白糖糕呢？大城哥走街串巷，終於找到了幾家老店。

老南昌白糖糕

大城哥不得不提起「老南昌白糖糕」店，這是一家南昌有名的白糖糕店，它位於珠寶街中段，靠近孺子路的位置，搭著一個小棚子。每次路過都能看到街坊鄰居一搶而空。

這裡的白糖糕很實在，一塊錢一個，非常大，價格超親民，白白胖胖的十分可愛。外面裹了一圈糖粉，入口香甜軟糯，咬開一口，裡面很厚實。一塊錢管夠，兩塊錢管飽！記得趁熱吃口感更好喔！

地址：珠寶街中段

阿煌經典小吃上海無礬雞蛋大油條

這裡的白糖糕個頭很大，外層蓬脆，內部軟糯，裡外都薄，不同於某些地方的緊實韌性。美好的清晨，從吃南昌的老三樣早點小吃開始~

地址： 賢士一路19號

當然了，還有很多贛系菜館里有它的身影，大城哥就不一一列舉了，給大家推薦幾個。

衚衕（金塔西路59號，繩金塔仿古街靠近撫河路）、獨一處粥城（撫河北路21號）、0791贛菜新概念福州路55號（省體育館對面）、柴米油鹽特色飯莊（豐和大道1368號）、裕鼎鮮（京東大道與東元路交界處新城吾悅廣場4樓）、新東方大酒店（沿江中大道18號，江西古代藝術陳列館對面)

最後，大城哥有話說：

不記得從什麼時候開始，

白糖糕也成了要四處尋找的小吃了，

它承載著南昌人的童年記憶……

你小時候吃的店還在嗎？

舌尖上的江西|小時候對著小攤流口水，南昌白糖糕大廚親身傳授！

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