按這個方法烙的餅又酥又脆，層次分明，放涼后也不會發硬

記得以前在家裡的時候，媽媽時不時買點豬板油回來熬豬油，熬好的豬油可以用來炒菜或做湯，菜或湯里加了豬油會顯得更香。雖然豬油很好吃，但是它屬於動物油，不但熱量高，而且膽固醇高；日常生活中不宜經常食用這種油，特別是老年人、肥胖人群和心腦血管病患者都不宜食用豬油。為了家人的健康著想我很少買豬油吃，平時做菜或做湯也基本上不用豬油，偶爾有些菜必須要用豬油炒才香的時候就會買肥瘦相間的肉搭配著一起做，這樣不但豬油的問題解決了，而且炒出來的菜也特別香。

豬油除了炒菜或做湯外，還有一個很大的妙用，就是：『做酥皮類點心不可缺少的原料之一。』最近幾年中秋節都會做一些點心送親朋好友，每年那個時候就會去市場買幾斤板油回來熬豬油，豬油熬完還會剩下一些油渣，最初幾次試著直接用來炒菜，炒完發現油渣都沒人吃，直接丟掉又覺得有點可惜，於是某天做早餐餅時嘗試放了少許豬油渣進去，結果發現做好的餅很受歡迎，隨後再次嘗試做油渣餅，發現家人都很喜歡，所以我趁機整理出一個食譜分享給大家，家裡如果有油渣卻不知道如何處理的時候可以試試這個方法，一定非常受用。

準備食材：

普通麵粉220g、開水145g、椒鹽少許、油渣50g、黑芝麻少許、食用油少許

製作方法：

1、麵粉中加入開水揉成光滑的麵糰，開水建議用80度以上的，開始快速倒入麵粉上，將麵粉燙熟，待麵粉不燙手時再用手揉成光滑的麵粉，蓋上濕布或者是保鮮膜放置15分鐘左右

2、從冰箱中取出提前準備好的油渣

3、將油渣切成小碎片備用

4、麵糰餳好後用擀麵杖擀成大麵皮，麵皮不宜擀得太薄，太薄容易露餡

5、均勻地撒上一層椒鹽

6、再撒上黑芝麻和油渣碎

7、將麵皮從一端向另一端捲起，收口處朝下

8、從一頭向另一頭盤旋捲成小餅形狀，按壓平后再次擀成麵皮

9、平底鍋中刷上少許食用油

10、燒熱後放入擀好的油渣餅

11、蓋上鍋蓋小火慢慢煎

12、煎至一面變金黃后翻面開始煎另一面

13、等兩面都煎至金黃時出鍋切塊食用

小貼士：

1、燙麵餅麵糰所需的用水量比普通麵糰的水量大，揉至特別揉軟的狀態比較好

2、麵糰揉好后要放置15分鐘~半小時左右再做，否則口感會發硬

3、油渣中含有油，煎的時候不需要再添加過多食用油

4、煎好的餅層次分明，外酥內脆

5、家裡沒有黑芝麻就不用添加，或者添加少許香菜碎或香蔥碎