教你如何正確的「打醬油」

醬油作為家庭日常必備的調味品，

每次一到超市，看到貨架上五花八門的醬油：

無鹽的、鐵強化的、海鮮的……

完全不知道該選哪種啊！

今天就讓我們來扒一扒醬油這貨

畢竟我們吃餃子蘸醬油

涼拌時加醬油

烹飪時也離不開醬油

所以我們每天都在和醬油打交道

關於醬油的問題也是很多，

比如醬油吃多了會變黑嗎？醬油會致癌嗎？

請耐心看完全文我們為您一一解答

教你如何正確的打醬油

吃醬油真的會變黑嗎？

醬油吃多了會導致皮膚變黑的說法，目前還沒有任何醫學和化學證據證明。

據了解，目前市場上按照國家相關規定出廠的醬油，都以大豆、小麥等為原料發酵製成，和其他食物一樣，食用後會轉化成氨基酸、碳水化合物、無機鹽、水等能被人體吸收的物質，並不具備增加光敏感的功能，也不合成激素。而醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中，對黑色素細胞的合成並不起作用。相反，做菜時捨棄醬油，往往會讓許多美味佳肴變得索然無味。

醬油真的致癌嗎？

據報道，11款醬油檢出微量4-甲基咪咗（注音：mī zuó），而這種物質，被世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（WHO-IARC）確定為第2B類致癌物質。

小夥伴們，不要急著害怕！

首先，並非所有醬油都有4-甲基咪唑；其次，即使有，也只是極微量的，按照正常的食用量，並不會對人體產生危害。

美國加州環境健康危害評估辦公室的推測結果指出，平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一個人一生的癌症發生風險只增加十萬分之一。

而這次的抽檢中，廚邦特級老抽的4-甲基咪咗含量最高，為6000μg/kg（6mg/kg），含量可以說微乎其微。

因此，每天從醬油中吃進去的那點4-甲基咪唑不足為懼。

人們日常喝得更多的可樂，其中也含有少量4-甲基咪唑呢。

再者， 4-甲基咪唑的致癌性，只在部分的動物試驗中觀察到。目前，並不存在人類因為攝入4-甲基咪唑致癌的證據。

所以吃貨們，

安心「打醬油」吧~~

不過呢，

如果你不想吃到

含有4-甲基咪唑的醬油，

那還是有辦法的。

▼

·由於4-甲基咪唑來自焦糖色素，因此不含焦糖色素的醬油，當然也不會有4-甲基咪唑。

·買正規廠家生產的、配料表中沒有「焦糖色素」的醬油；

·或者最好選用生抽醬油，少用老抽。生抽主要起到提味的作用，很多都不會添加焦糖色素。

買放心醬油，一定要看清這三樣

1

看配料表

好的醬油：只會有飲用水、大豆/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮、食用鹽，白砂糖等常規原料。

不好的醬油：含有焦糖色等色素，苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，還有谷氨酸鈉或者5'-呈味核苷酸二鈉，這是增鮮劑。

看標籤上的氨基酸態氮含量，通常該值越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，味道越鮮。

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

2

看工藝

看清是「釀製」醬油還是「配製」醬油。

按照國家的標準，所有醬油產品都會在包裝上面註明是釀造還是配製醬油。

釀造醬油，是用大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵製成的，工藝結束后添加一些調味劑。

配製醬油，則是用50%以上的釀造醬油，經過添加水解植物蛋白液製成，在鮮味變化上更豐富。

在中國，據不完全統計，釀造醬油占醬油總產量40%左右，配製醬油佔60%。畢竟醬油都是家庭必備的調料，大家還是選好一點比較好。

3

看顏色

正常的醬油呈紅褐色，顏色過黑可能是加入了焦糖色素。質量好的醬油，有一種濃厚的醬香味。

在選購時，不凡還可以搖一搖，品質好的醬油搖晃後會起很多泡沫，比較均勻，不容易散去，掛在醬油瓶內壁上的時間也較長。

介紹了這麼多，

相信大家都會成為「打醬油」的好手！