營養、美味、下飯，紅燒與煎制的完美結合——紅燒金鯧魚

金鯧魚，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。金鯧魚可熬湯，可煎制。今天我們一起來學習紅燒的做法吧，這道紅燒金鯧魚非常適合在家做。

原料：金鯧魚1條，蔥姜蒜適量，豬肉50g（最好是全瘦的），干辣椒3~4個，萵筍頭半根，胡蘿蔔半根，郫縣豆瓣醬，油，鹽，生抽，耗油。

做法：①蔥姜蒜洗凈切丁，豬肉洗凈切丁，干辣椒洗凈切丁，胡蘿蔔洗凈切丁，放一旁備用。

②金鯧魚去內臟、去腮、洗凈切成均勻的十字花刀（去內臟和腮也可以請賣魚的大哥幫忙處理了）。

③起鍋加熱，倒入適量油，切好花的金鯧魚下鍋小火慢煎，煎至兩面金黃，即可出鍋備用。

④鍋內油可倒出一部分，加熱後放入肉丁、干辣椒丁，中火炒香。

⑤待鍋中炒出香味，再倒入蔥姜蒜、萵筍丁，繼續炒香。

⑥鍋中蔥姜蒜香味都飄出來以後，加入2勺豆瓣醬炒出紅油，再加1勺生抽、1勺耗油、少許鹽（郫縣豆瓣醬本身就夠咸，所以鹽的量要控制好）。

⑦待鍋中調料充分混合均勻，即可將煎好的魚兒下鍋，再加入剛好沒過魚身的水，大火燒開後轉為小火慢燉，直至收汁（期間可稍稍將魚翻身，以確保汁水的味道都進入魚肉內）。

⑧待鍋內收汁完成後，將胡蘿蔔丁與辣椒丁下鍋做點綴，即可出鍋。