咖啡DIY攻略——有關煮好一杯咖啡的熱門問題

2015-05-24

夜深人靜趕工加班電影DotA的時候，來一杯味道好極了的速溶咖啡，似乎手速也提高了很多。但是，打遊戲還要拼個天梯等級，喝咖啡自然也是有更高的追求的。

咖啡，作為人類社會流行最為廣泛的飲料之一，以其中含有的咖啡因帶來的苦味和興奮作用著稱。在離開非洲老家之前，最初的咖啡豆僅僅是剝掉外面的果皮后水煮飲用。 在漫長的流傳過程中，咖啡來到中東，隨著戰爭來到土耳其合歐洲，最終隨著大航海時代的到來被全世界所知。在這個過程中，形成了各有特點的多種烹煮方法，在這些基礎上又產生了多種口味的咖啡飲料。

世界上能種植咖啡的地方非常多，中國大陸的雲南合海南亦有出產。眾多的產地產生了無數的咖啡豆品牌，大家耳熟能詳的有藍山咖啡，貓屎咖啡等等。輔以花樣繁多的發酵及烘烤方式，價格也天差地別。但我們今天不研究怎麼買咖啡豆，我們研究怎麼煮咖啡。

首先我們改改以往的傳統，不賣關子，直接循序漸進、由淺入深、按部就班的介紹咖啡的各種喝法。當然，也是以入門程度由易至難的順序展開。

止渴

速溶咖啡是大多數人物美價廉的選擇。以「味道好極了」這句廣告語打下天下的雀巢正式最著名的速溶咖啡品牌。速溶咖啡顧名思義就是加水就能喝，包裝袋中的咖啡粉末是咖啡豆烘烤研磨後用噴霧乾燥或者冷凍乾燥法去除水分製成。為方便飲用，速溶咖啡中一般直接加入植脂末和糖，近年更是推出了能直接泡出奶泡的「卡布奇諾」速溶咖啡。

速溶咖啡也不是不能喝，只是加工方式過於簡單粗暴，讓原本咖啡中的香味散失殆盡，而且被做成速溶咖啡的咖啡豆都不是品質非常好的品種，所以基本上只能當作解渴的飲料了。當然，超市中售賣的瓶裝咖啡也屬於這一類。

插一個小故事，速溶咖啡最初可不是為了方便而發明的，而是為了應對供大於求的咖啡豆產量。

淺嘗

喝夠了速溶咖啡，就可以嘗試一下用稍微複雜一點的方法烹制真正屬於自己的咖啡了。有一種方法可以讓你輕鬆實現，買個法式壓濾壺。法式壓濾壺結構簡單，就是一個高玻璃圓筒，配一個帶濾網的活塞。使用的時候在筒中加入磨好的咖啡粉末，加熱水泡四到七分鐘，最後用活塞濾網把咖啡粉末按至筒底，上層的咖啡即可飲用。

其實，這種將咖啡粉浸過熱水的方法都可以分成一類，器具的形式也可能略有不同。法式壓濾壺的結構簡單，操作容易，價格自然也不貴，像HARIO、BODUM這樣的牌子就可以很好的兼顧逼格和功能了，售價大約200元。

如果你的訴求更簡單一些，那麼那種電熱咖啡壺也許更適合你。這種咖啡壺最為常見，一般是機器下部有一個透明的玻璃壺，將咖啡粉和水從上部加入，咖啡就會萃取出來進入下面的玻璃壺。這樣的電熱咖啡壺大約200元同樣可以搞定。

如果你的要求要加上「隨時隨地」喝到新鮮咖啡這一項，那麼還有一種非常原生態的方式：滴濾咖啡包。這種咖啡包和速溶咖啡非常像，但是打開包裝之後是一個可以掛在杯子上的小布袋，熱水加入布袋中和咖啡粉混合，萃取出的液體就會慢慢滴在杯子里。這種非常原生態的方式，喝咖啡的器材成本基本可以忽略，但是效果可比速溶咖啡不知道高到哪裡去。

另外，要特別說一下咖啡粉的問題。現在在電商上可以很方便的購買到新鮮磨製好的豆，和做咖啡不一樣，越是機械化和現代化工藝做出來的豆粉越均勻，做出來的飲料口感自然更好。當然，也可以自己購買小型的磨豆機來DIY咖啡粉，但是因為我們下面要介紹的其他烹制咖啡的辦法對咖啡粉有更高的要求，磨豆機也是一份價錢一分貨，所以我建議省下買磨豆機的錢，直接購買更好的成品咖啡粉。

品味

到了這一層，喝咖啡也許就不是僅僅品嘗這麼單純的事情，過程也許更充滿樂趣。滿足這個條件的咖啡炊具，非虹吸壺莫屬。

虹吸式咖啡壺，也稱(Syphon)賽風，它最早起源於德國，是一種利用水沸騰時產生的壓力來幫助烹煮咖啡的方法。咖啡壺分為上下兩部分，中間以導管連通。水轉化為水蒸氣，水面上壓力增大。於是開水從導管進入到上面盛放研磨咖啡。然後再經由裝著過濾紙或濾布重新進入下方，之後便可飲用。

—— 維基百科：咖啡

以下，是我的好友 Baryn 的虹吸壺感受。

這款虹吸壺叫做 Kono Syphon，是由珈?サイフォン株式會社 (英文社名 Coffee Syphon Co., Ltd，為行文方便，下文簡稱 「CS」)出品。CS 創立於 1923 年，成立之初主要製造醫療器械，後來於 1925 年開始製作茶具與咖啡器具，並以 Kono 即第一任社長河野彬之名作為品牌名稱(河野的羅馬拼音寫法即為 Kono)。在 1963 年將社名變更為 珈?サイフォン株式會社 的前後數十年間，公司的業務主要都是圍繞咖啡展開，後期加入咖啡豆烘焙製作、販售。儘管虹吸的理論很早就用於咖啡烹煮過程之中，但業界一般認為將虹吸壺從理論走向實踐並最終定型定式，離不開河野先生的努力，所以他的企業就這麼以 Cofee Syphon 為名也無人有異議。

這款虹吸壺型號為 SKD-2，雙人份、實木手柄，配對的火源為酒精燈。不同於別家的虹吸壺，Kono Syphon 使用球面陶瓷濾芯，相比不鏽鋼濾芯，可以使上壺咖啡迴流至下壺的速度相對更平穩且濾芯本身混入咖啡的雜味更少。套裝內附一個酒精燈並配遮風罩，棉布燈芯。其他配件還有壺蓋和攪拌棒。

首先，粉水配比約 1：15，也有人建議水稍多一點，因為咖啡粉在萃取過程中會稀釋掉一些，粉置於上壺，水置於下壺。接著，Kono Syphon 官方建議放置咖啡粉的上壺斜插在下壺裡，待下壺中的水由酒精燈加熱至連續大氣泡產生時，將上壺扶正，以畫 8 字為法把咖啡粉攪拌均勻，最後根據豆子的特性和每人的口味靜置一段時間再熄火，這時上壺的咖啡會自然流回下壺，一杯手工咖啡完成。

怎麼樣？這如同化學試驗般的體驗是不是非常不同？這樣的咖啡入口，想必也會有別樣的感覺吧。Kono Syphon SKD-2型的電商售價大約為800元。（沒有合適大小的虹吸動圖，大家見諒，下圖很美~）

欣賞

我們知道，其實咖啡店售賣的眾多咖啡品類，諸如美式、摩卡、拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵等等等等，統統都是以意識濃縮咖啡 Espresso 為基礎調製的。要做出 Espresso，所需的關鍵條件就不僅僅是熱水，還需要壓力。

一般認為，濃縮咖啡需要8.2 個大氣壓和95℃的熱水共同完成。滿足這個條件的，就必須是電加壓的自動或半自動咖啡機了。面對大眾的較著名品牌有德龍以及燦坤。

濃縮咖啡的精髓在於顆粒均勻且不能太細的咖啡粉，均勻裝填在粉槽中，輔以適當的壓力和萃取時間。要滿足這樣的條件，一般的手動磨豆機就是開玩笑了，這也是建議直接購買成品咖啡粉的原因。

鑒於裝填咖啡粉是一件需要經驗的工作，於是偉大的吃貨們發明了另一種更「自動」的咖啡機：膠囊咖啡機。這種咖啡機的特點就是沒有傳統需要手工裝填的粉槽，而是提供單獨售賣的咖啡粉「膠囊」，膠囊中就是已經壓好的咖啡粉。製作咖啡的時候只需要打開膠囊的包裝，放進膠囊咖啡機的膠囊槽，按下開關，一杯覆蓋著濃郁油脂的濃縮咖啡就做好了。

一般情況下，各位是沒有半分鐘內飲盡這25ml濃縮咖啡的品嘗段數的。所以，卡布奇諾一類加了奶泡的咖啡顯然更適合品嘗。但是關於如何製作奶泡，那就是另一篇文章要說的故事了。

膠囊濃縮咖啡機的熱門機型基本上都是雀巢生產的，雀巢的 nespresso 大約2000元，一個咖啡膠囊大約5元。另外還有ILLY品牌可供挑選。

心境

其實呢，「燒」咖啡是一件並不成立的事情。做出一杯好咖啡確實需要精密的設備，但花錢並不是全部。如果你去星巴克豪邁的說出「美式清咖不加糖」之後卻沒辦法真正品味它的苦澀，那麼再貴的咖啡機也沒有辦法讓你真正幸福起來。中國人所說的苦盡甘來，在咖啡這種外來飲料上卻似乎完美的彰顯。一個鍋子一把火一樣可以做出一杯咖啡，你真正需要的，或許只是真正想要品嘗它苦澀以及甘甜的心吧。

其實，就是花點時間好好生活，而已。

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