嗑到壞瓜子馬上吐掉！毒性是砒霜的68倍

很多人在嗑瓜子時，都吃到過」苦籽」——霉變、炒焦、蟲蛀。可你知道嗎？這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大。瓜子一旦發霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入可能增加患肝癌風險。

黃曲霉毒素究竟為何物？其危害有多大？應該如何防範？

毒性是砒霜的68倍

黃曲霉毒素究竟是一種什麼物質？據有關資料記載，黃曲霉毒素在自然界中多來自於穀物、堅果中的霉變成分，被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一。

黃曲霉毒素共分為17種，其中致癌作用最強的是黃曲霉毒素B1。大家應該都知道氰化鉀，看諜戰片的時候，被抓住的間諜將其抹一點在嘴唇上就能喪命，而黃曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。

黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快。另外，黃曲霉毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

中毒以後有什麼癥狀

「黃毒」進入人體后，在肝臟中存留最多(是其他組織器官的5~15倍)，因此對肝臟的損害也最大。人如果誤食了被污染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。

一般來說，體內黃曲霉毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發癌症，而這僅相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。1984年印度曾經發生過黃曲霉毒素中毒，致使十幾個孩子死亡。

怎麼避開黃曲霉毒素

目前，對於已有食品中的黃曲霉毒素還沒有行之有效的解決辦法，各個國家一般採取銷毀食物的方式。

平時吃到霉變的堅果零食，一定要吐掉再用清水漱漱口；淘米時要用溫水搓洗三、四遍；或用高壓鍋煮飯，能破壞一部分黃曲霉毒素。懷疑花生油黃曲霉毒素超標，可以將油加熱到微冒煙，加點鹽爆炒；哺乳期的母親要注意飲食，母乳裡面的黃曲霉毒素就是嬰兒最早的暴露途徑。

四類食物最易被污染

如此劇毒的物質，是怎樣跑到人們的日常食物中去的呢？

一、堅果類：花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。看起來有霉變之嫌時，一定要丟棄。如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長更快。

二、穀物類：玉米、大米、大麥、小麥、豆類。

三、糧油製品：花生油、玉米油。生產企業如果沒有嚴格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產食用油，或沒有採用精鍊工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃曲霉毒素超標。

四、家庭自製發酵食品：腐乳、黃醬。食品工業生產的醬、醬油一般不會出現黃曲霉毒素的污染，而家庭自製的發酵食品則容易被污染。

三類人少嗑瓜子

高脂血症患者。瓜子含有大量脂肪，高脂血症患者食用後會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病因素之一。

膽囊切除者。瓜子油膩，其所含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用瓜子，會引起消化不良。

胃病、肝病患者。瓜子含有大量脂肪，患有腸炎、痢疾等脾胃功能不良者及肝病患者食用后，會加重病情。