重慶傳奇江湖菜之郵亭鯽魚，看了不準流口水

郵亭鯽魚由60多歲重慶大足郵亭鎮向姓老人發明，重慶地區烹飪魚的又一傑作，以前基本就是往來與大足石刻，遊客停車休息的時候吃的，那個時候重慶往大足，需要很長時間，郵亭就成了一個中午晚上中轉休息吃飯的地方，吃魚是遊客和司機們最簡單方便的用餐方式，在重慶，郵亭鯽魚之火爆曾經超過了泉水雞、燒雞公等，僅儲奇門濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚店，上千食客蜂擁而至，每天的生意一直要持續到第二天凌晨。現在儲奇門濱江路還有一家老牌郵亭鯽魚店，生意之火爆，你無法想象。

郵亭鯽魚的爆發離不開郵亭的劉三姐郵亭鯽魚，正是因為她第一個在郵亭把郵亭鯽魚做火爆，成了去大足遊玩必吃的一道菜后，才走向重慶，火爆全國。

鯽魚、芹菜、郫縣豆瓣醬、紅辣椒、酸蘿蔔、花椒粒、榨菜、辣椒面、花生碎、大蒜、老薑、蔥、料酒、鹽

做法

1.提前準備好原材料

運氣好能買到野生的鯽魚最好，實在買不到就用人工飼養的鯽魚替代吧

2.將鯽魚去掉魚鱗和魚鰓，取出內臟后表面划斜刀用料酒、薑片、蔥段、鹽腌制15分鐘

3.將芹菜清洗乾淨后切成斜刀片待用

4.將紅泡椒切碎；酸蘿蔔切成片；老薑、大蒜切碎待用

5.鍋內倒菜籽油燒熟放涼一會，將腌制入味的鯽魚放入油鍋中炸至兩面金黃

這裡的鯽魚沒有上漿掛糊，直接放入油鍋中，鯽魚的表面會起一層小泡沫

6.將鯽魚煎至金黃時撈出瀝干油

7.鍋內留少許底油，將郫縣豆瓣醬、花椒粒、泡紅辣椒、辣椒粉、姜米、蒜米炒香

8.油呈紅色，下鮮湯或者清水、料酒、泡蘿蔔、熬出味

最好用豬骨熬成鮮湯，這樣魚湯味道更鮮美，怕嫌麻煩直接清水就好了

9.待水燒沸后，下入炸好的鯽魚和芹菜煮熟即可

以為豆瓣醬和酸蘿蔔都有鹽味，所以無需再加鹽了

10.食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可

其實真正吃郵亭鯽魚最有趣的地方就是這碗蘸味碟了，榨菜和花生碎，總讓人忍不住多吃兩口。甚至你也可以直接連鍋一起端，吃剩下的湯順便燙點青菜都是很不錯的選擇哦。