壽司做到這種地步！

《壽司之神》是2011年剪輯完成的紀錄片，由美國影戲學院兩個年老的大學生自覺拍攝，在美國影戲學院影展上低調放映。隨後，紅遍了世界各地！與其說該影片深受歡迎，倒不如說，其實是小野二郎的職人肉體讓每位觀影者由衷地敬仰！

現在，小野二郎已年斤90高齡，是環球最年長的米其林三星大廚，更被稱為「壽司之神」！他的壽司店「數寄屋橋次郎」開在東京辦公大樓地下室的一個角落，店內只能容納10名主顧，公用茅廁在外面，店面狹窄得幾近沒法回身。

但盡人皆知，門客們至多要提早半年預訂，才有可能吃到傳說中有著極致甘旨的壽司。固然小野二郎的店名望日趨變大，卻從未增開分店。店裡沒有酒，不做小食。而製造壽司的小野二郎也從不與主人談天，只是為他們凝思地握好依據口感的淡與濃，而順次進場的19道壽司和一隻玉子燒。

壽司只需複雜的食材，不過是米飯、醋、芥末、醬油和魚生，將之組合在一起，呈現出巧妙艱深的味道，是小野二郎終其終身的勤奮，也將持續成為他的兩個兒子和學徒終其終身的尋求。

小野二郎就算不在任務形態，也不斷帶著手套，連睡覺也不會拿下。做了六十年壽司，他依然熱誠地許多人說：「必然還能夠做得更好吃，我天天都在勤奮到達頂峰，但依舊不知道，頂峰終究在哪裡。」

跟著影片的促進，你能夠看到：章魚壽司在完成之前，需要對章魚實行約四十分鐘的推拿，由於小野二郎以為這麼能夠使章魚的肉質變得柔嫩、富有彈性。

實際上，的確讓小野二郎家的章魚壽司沒法被偕行所逾越。異樣，他還以為：米飯的溫度和潮濕度干係嚴重；魚生切片的薄厚會影響口感；假如無視差別肉質的脂肪度，也會對品味形成妨礙；山葵與醋的比例也要靠味蕾去細心掌握鑒別等等。

一邊看影戲，我就一邊在想，這個老頭兒終究能夠精益求精到何種境地？小野二郎在捏壽司時，竟然還會依據主人的性別和察看主人的用餐習性，然後捏出巨細差別的壽司，卻絕不會弄錯通報挨次。

分享出這部影片，除去通報真正的匠心與職人肉體之外……我期望更多處置餐飲行業的人能夠向小野二郎進修，把美食的質量做得更好，同時也把餐廳效勞做到位，真正做到餐飲業的高質量與富有使命感的擔任。