土耳其烤羊腿

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特點：

外酥里嫩，醬香濃郁。

原料：

羊後腿一隻（重約1.5千克），胡蘿蔔花5克，香菜2克。

調料：

李氏川式滷水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香複合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。

李氏川式滷水的製作：

１、鍋入色拉油750克燒至三成熱，入干海椒120克、花椒40克小火炸香，放泡姜300克、泡椒醬750克、豆瓣醬750克小火炸香出鍋。

２、鍋入豬骨湯15千克，入料包（八角80克，山奈、草果（去核留殼）、香果（去核留殼）各60克，白蔻20克，小茴香30克，香葉50克，桂皮80克，香草50克，老薑200克，紅曲米50克）、料酒500克，冰糖150克，雞精60克，鹽500克，胡椒25克，大蒜100克大火燒開后改小火滾２－３小時即可。

豉香複合醬配方製作：

原料：

李錦記海鮮醬240克，李錦記柱侯醬120克，頂好花生醬、芝麻醬、味精、白糖各20克，南乳、豆腐乳各40克，陶華碧老乾媽辣醬300克，紅油120克，雞精10克。

製作：

1、海鮮醬、柱侯醬、花生醬、芝麻醬、南乳、豆腐乳攪勻。

2、鍋入紅油燒五成熱，入老乾媽辣醬、味精、白糖、雞精炒香，再入步驟1中的醬料小火炒1分鐘即可。

特點：豉香味濃郁，味道微甜。

適用範圍：這種醬料可以作於菜肴的蘸料，也比較適合於烹調魚類、雞、牛羊肉等。

製作方法：

（１）羊後腿沖洗30分鐘至無血水，用鐵釺子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、鹽腌漬5小時。

（２）鍋入清水加羊肉小火燒開后煮約5分鐘撈出控水；鍋入四川滷水燒開，入羊腿小火鹵2.5小時后撈出控水。

（３）鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鐘，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿蔔花、香菜點綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香複合醬分別裝入小碟里跟羊腿一起上桌即可。

製作關鍵：

在腌漬羊腿時，由於肉比較厚，所以用鹽量應當增加，否則難以入味。由於各地所用的香料質量不同，發出的香味程度也不同，可以將香料的比例適當調整。