注膠肉的危害

肉是我們生活中主食之一，因為它含有人體不可缺少的營養。一些不法商為了利益，在肉裡面注膠，注膠肉的危害是什麼?下面和佰佰安全網關注下吧。

注膠肉是在水裡添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠，配成"膠水"混合物后注入待宰動物體內，以達到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖，其含有大量氫鍵，能與蛋白質結合，形成凝膠網路結構，可導致豬肉吸水量增加20%以上，過量食用會影響人體健康，因此注膠肉同注水肉一樣，存在較大的食用安全隱患。

卡拉膠食用過量，可損傷智力，消費者一旦食用了過量添加卡拉膠的熟食製品則會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收，比如說鐵缺乏則會造成貧血，引起智力發育的損害及行為改變，還可出現神經功能紊亂等。此外，和「蘇丹紅」一樣，「胭脂紅」被用於食品著色，只允許在規定含量內使用，因為其具有慢性毒性，極易損害食用者的肝臟，長期大量積累在人體后，將會致癌。

一些人問：識別注膠肉的方法是什麼?用注水肉水分檢測儀。2010年新國標對畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制:豬肉水分小於76.5%;牛肉水分小於76.5%;雞肉水分小於76.5%;羊肉水分小於77.5%;鴨肉水分小於80%。

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